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Lavakuchen mit marinierten Erdbeeren auf Minz-Pesto mit gebackener Schokolade und Erdbeergel

Süß, frisch und fruchtig: Mit dem Lavakuchen auf Minz-Pesto und frischen Erdbeeren ist ein vielfältiges Geschmackserlebnis für ihre Gäste garantiert.

Für den Lavakuchen

150 g Butter flüssig
135 g Zartbitter Kuvertüre (Callebaut)
130 g Zucker
3 Eier
120 g Mehl
Butter und Kristallzucker für die Tassen
Puderzucker zum Besieben

So geht’s:

Lavakuchen

  1. Butter erwärmen und die Kuvertüre darin schmelzen.
  2. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut miteinander verrühren.
  3. Porzellan-Kaffeetassen mit weicher Butter zu 2/3 einfetten und mit Kristallzucker leicht ausstreuen.
  4. Anschließend die Masse mit Hilfe eines Dressierbeutels in die Tassen einfüllen und bei ca. 190 °C ca. 10-12 Minuten backen, anschließend heiß stürzen. Final mit Puderzucker bestäuben.

Minz-Sirup

  1. Wasser mit Zucker vermengen und frische Minze hinzugeben.
  2. Das Ganze einmal aufkochen lassen und anschließend die Minze abseihen.
  3. Den fertigen Sirup abkühlen lassen.
  4. Erdbeeren waschen, vierteln und mit dem abgekühlten Sirup kurz marinieren.

Gebackene Schokolade

  1. Nun die Kuvertüre auf einem Backblech bei ca. 130 °C Umluft für etwa 10 Minuten hellbraun karamellisieren lassen.
  2. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke brechen.

Minz-Pesto

  1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne (ohne Fett) hellbraun anrösten.
  2. Die Minzblätter in einem Mörser zerstoßen und alle Zutaten gemeinsam mit dem Saft der Orange vermengen.

Erdbeer-Gel

  1. Das Erdbeerpüree mit Vanille und Zitronensaft in einem Topf vermengen.
  2. Den Zucker mit Agar Agar vermischen und ebenfalls in den Topf geben.
  3. Einmal gut aufkochen lassen und abkühlen lassen.
Lavakuchen mit marinierten Erdbeeren, auf Minz-Pesto mit Erdbeergel
Unser Tipp

Als Dekor eignen sich Puderzucker und frische Minzblätter bestens.



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Zutatenliste

Für den Minz-Sirup

50 ml Wasser
50 g Zucker
Vanille
frische Minze

Für die marinierten Erdbeeren

Eine Schale frische Erdbeeren

Für die gebackene Schokolade

80 g weiße Kuvertüre Callets

Für das Minz-Pesto

50 g Pinienkerne
50 g gebackene weiße Schokolade abgekühlt
Ca. 8 Stiele frische Minzblätter
1 Orange

Für das Erdbeer-Gel

150 g Erdbeerpüree
5 ml Zitronensaft
25 g Zucker
Vanille
1 g Agar Agar (Gelatine-Ersatz)