Pistazienmarzipan-Praline

So geht’s:

1. Die temperierte Zartbitterkuvertüre dünn auf ein Backpapier gerade aufstreichen und sobald diese wachsweich angezogen ist, 2,5 cm große Kreise ausstechen.
2. Das Marzipan mit dem Himbeergeist, Läuterzucker, den Pistazien, der Butter und Salz miteinander vergreifen und mit einer großen Lochtülle auf die völlig angezogenen Plättchen aufdressieren.
3. Die Marzipanpraline für ein paar Stunden antrocknen lassen oder über Nacht an einem kühlen Ort/Zimmer stehen lassen (nicht im Kühlschrank). Das Marzipan sollte außen eine leichte Haut gebildet haben.
4. Dann die Pralinen mit temperierter Kuvertüre überziehen. Anschließend hübsch dekorieren mit Pistazien.

Alternative: Mit dem fertigen Pistazienmarzipan kleine Kugeln mit der Hand drehen, diese ebenso wieder leicht antrocknen lassen und dann in Kuvertüre tauchen und rollen. Nach Belieben verzieren.