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Weingläser Unterschiede

Den richtigen Wein zum Essen auszuw√§hlen, ist eine Kunst. Doch nicht nur der Wein muss passen, auch das Weinglas spielt eine entscheidende Rolle f√ľr das Geschmacks- und Geruchserlebnis.

Collage zeigt rote Weintrauben, Gläser mit Wein und Weinfässer

Das Weinglas passend zum Wein auswählen

Das Angebot an unterschiedlichen Weingl√§sern ist gro√ü: Form, Volumen, H√∂he, Durchmesser, Wandst√§rke und Glasart. Da f√§llt es schwer, die richtigen Gl√§ser f√ľr den passenden Wein auszusuchen. Die Glasform sollte optimal auf die Charaktereigenschaften des Weins abgestimmt sein, um die verschiedenen Geschmacksnuancen und Aromen zur Geltung zu bringen. LUSINI zeigt Ihnen, wie das richtige Glas den Wein unterst√ľtzt und noch aromatischer macht.

Nebeneinander aufgestellte Weingläser in vielfältigen Formen

Das Weinglas

Das klassische Weinglas setzt sich aus drei Teilen zusammen: Kelch, Stiel und Fu√ü. Diese drei Komponenten sollten ein aufeinander abgestimmtes System sein, das das Glas perfekt in Balance h√§lt. Bei richtiger F√ľllmenge liegt es dann angenehm stabil in der Hand. Der Fu√ü erm√∂glicht einen sicheren Stand des Glases und sollte nicht gr√∂√üer als der Durchmesser des Kelchs sein. Am Stiel wird das Glas gehalten, ohne die Temperatur des Weins durch die W√§rme der Hand zu erh√∂hen, denn die Aromen sind stark von der Temperatur abh√§ngig.

Die passende Form des Glases

Die gr√∂√üten und wichtigsten Unterschiede sind bei den Kelchen auszumachen. Durch ihn wird der Weinglastyp festgelegt. Je nach Form, Volumen und Gr√∂√üe der √Ėffnung werden andere Charaktereigenschaften des Weins hervorgehoben. Je nach Form spricht der Wein unterschiedliche Geschmacksnerven an und ist mehr von der S√ľ√üe, vom Fruchtschmelz oder der S√§ure beeinflusst. Grob wird bei der Form von Weingl√§sern zwischen Rotwein-, Wei√üwein und Schaumweingl√§sern (Sektgl√§sern) unterschieden.

Rotweinglas

Rotweinweinflasche und eingeschänkter Wein im Glas

Rotweingl√§ser sind bauchig und haben eine gro√üe √Ėffnung. Der volumin√∂se Kelch vergr√∂√üert die Oberfl√§che des Weins und bel√ľftet ihn dadurch besser, wodurch sich wiederum sein Aroma ideal entfalten kann. Je kr√§ftiger, voller und komplexer die Aromen, desto gr√∂√üer sollte der Durchmesser des Glases sein.

Kleine Rotweingl√§ser f√ľr leichte, fruchtige, tanninarme Rotweine:

  • Trollinger
  • Cabernet Franc
  • Dolcetto Monferrato
  • Portugieser
  • Valpolicella

Gro√üe Rotweingl√§ser f√ľr kr√§ftige Rotweine:

  • Corvina Veronese
  • Cabernet Sauvignon
  • Malbec
  • Bordeaux
  • roter Burgunder

Weißweinglas

Weinflasche und zwei mit Wein gef√ľllte Wei√üweingl√§ser

Da Wei√üweine selten bel√ľftet werden m√ľssen, ist der Kelch weniger bauchig und relativ klein. Umso wichtiger ist der Stiel bei einem Wei√üweinglas, denn Wei√üweine werden gut temperiert getrunken. Durch den kleineren Kelch verringert sich die F√ľllmenge. So bleibt der Wein k√ľrzer im Glas und ist bis zum letzten Schluck gut gek√ľhlt. Auch hier gilt: Je kr√§ftiger und aromatischer der Wein, desto gr√∂√üer der Durchmesser des Glases.

Kleine Wei√üweingl√§ser f√ľr leichte, frische, fruchtige Wei√üweine:

  • Riesling
  • Wei√üburgunder
  • Silvaner
  • gr√ľner Veltliner
  • Custoza

Gro√üe Wei√üweingl√§ser f√ľr kr√§ftige, gehaltvolle Wei√üweine mit Holzausbau:

  • Chardonnay
  • Grauburgunder
  • Muskateller
  • Traminer
  • wei√üer Burgunder

Schaumweinglas

Champagnerflasche im Flaschenk√ľhler mit Eisw√ľrfeln und zwei mit Champagner gef√ľllte Champagnergl√§ser

Bei Schaumwein ist die richtige Glasform ebenfalls sehr wichtig. H√§ufig werden aus optischen Gr√ľnden flache Schalengl√§ser verwendet, diese lassen aufgrund der gro√üen Fl√ľssigkeitsoberfl√§che allerdings die Kohlens√§ure zu schnell entweichen. Schmale Sektgl√§ser oder Champagnergl√§ser sind hier geeigneter. Um eine sch√∂ne Perlage zu erzeugen, werden Sekt- und Champagnergl√§ser in der Produktion gezielt mit einem kleinen Fehler, dem Moussierpunkt, versehen. Dieser angegossene Punkt oder die angeschliffene Stelle liegt an der Innenseite des Glases, abseits der Mittelachse, und f√ľhrt dazu, dass sich die Kohlens√§ure-Bl√§schen dort absetzen und als feine Linie aufsteigen.

drei Weingläser gedreht mit Stil und Kelch im Anschnitt

Worauf muss bei einem Weinglas noch geachtet werden?

Warum ist es eigentlich so wichtig, unterschiedliche Glasformen zu verwenden? Schmeckt ein Wei√üwein nicht auch aus einem Rotweinglas? Diese Frage l√§sst sich klar mit ‚Äěnein‚Äú beantworten. F√ľr Weinkenner gibt es sogar gro√üe Unterschiede. Um die verschiedenen Geschmacksnuancen und Aromastrukturen des Weins zum Ausdruck zu bringen, muss das Glas optimal auf den Wein abgestimmt sein. Neben der Form spielen noch weitere Elemente des Glases eine wichtige Rolle f√ľr die volle Genussentwicklung eines Weines.

Der Glasrand

Ein gutes Weinglas braucht auch einen guten Glasrand. Achten Sie hier auf einen feinen Mundrand f√ľr ein angenehmes Gef√ľhl an der Lippe. Ein optimaler Rand ‚Äď er sollte d√ľnn und perfekt geschliffen sein ‚Äď erm√∂glicht es dem Wein die Zunge schnell und gleichm√§ssig zu benetzen. Ein zu dicker Rand oder ein gerundeter Rollrand verhindern dies. Der ideale Rand hilft zus√§tzlich dabei, den Wein in kleinen Schlucken zu geniessen.

Wein richtig servieren

Wenn Sie den passenden Wein f√ľr das Gericht ausgew√§hlt und das richtige Glas f√ľr den Wein gefunden haben, sollten Sie auch beim Servieren des Weines auf einige wichtige Details achten, um den Genuss nicht zu mindern.

Rotweinweinflasche und eingeschenkter Wein in zwei unterschiedlichen Dekanter
Servicemitarbeiter mit weißen Baumwollhandschuhen in einer Hand Rotweinglas und in andere Hand einen Dekanter

Das richtige Glas am richtigen Platz

Nicht nur die Glasauswahl ist entscheidend, auch der Platz des Glases ist in der stilvollen Gastronomie relevant. Es gibt zwei gängige Varianten, die Gläser richtig anzuordnen: nebeneinander oder in der Dreiecksform.

Werden die Gl√§ser nebeneinander angerichtet, wird das Wei√üweinglas genau √ľber das Messer f√ľr den Hauptgang gestellt. In einem 45¬į-Winkel dazu werden die anderen Gl√§ser auf einer Linie platziert: das Rotweinglas links oberhalb und das Wasserglas rechts unterhalb.

Bei der Dreiecksform wird das Wei√üweinglas ebenfalls genau √ľber das Messer des Hauptganges gestellt, die anderen Gl√§ser werden jedoch in einem 90¬į-Winkel vom Wei√üweinglas aus positioniert: das Rotweinglas rechts oberhalb und das Wasserglas rechts unterhalb.

Rotwein atmen lassen

Rotwein muss atmen k√∂nnen. Geben Sie dem Wein schon vor dem Ausschenken die n√∂tige Luft zum Atmen. In einem Dekanter entwickelt er seinen vollen Geschmack. Beim Servieren sollten Rotweingl√§ser immer nur halb gef√ľllt werden. Bei gr√∂√üeren Weinmengen bietet es sich daher an, den restlichen Wein in einem Krug oder einer Karaffe zu servieren. So kann sich das Bouquet des Weines richtig entfalten. Zudem kann der Wein so problemlos im Glas vertikal geschwenkt werden und der Geruchseindruck an der Glasfl√§che entstehen.

Die richtige Temperatur

Auch die Temperatur der Gl√§ser ist f√ľr einen optimalen Geschmack sehr wichtig. Servieren Sie die Gl√§ser daher immer passend zum Wein wohl temperiert. Wei√üwein und Wei√üweingl√§ser sollten zwischen 8 und 10¬įC liegen, Rotweingl√§ser hingegen zwischen 15 und 17¬įC.

Wussten Sie schon?

Im 18. Jahrhundert entwickelte sich eine Tafelkultur, die auch auf die dekorative Ausgestaltung der Weingläser großen Wert legte. Bis in die 1920er Jahre wurden Weingläser daher aufwendig verarbeitet und kunstvoll dekoriert. Heute sind schlichte Gläser verbreiteter, da sie die Optik des Weines nicht verfälschen.

Welches Glas ist das Richtige f√ľr Sie?

Als Hotelier oder Gastronom muss man nicht jede Weinglasform und -gr√∂√üe im Schrank haben. Eine gewisse Grundausstattung deckt den gr√∂√üten Teil der Weine gut ab. Perfekt ausgestattet ist jeder Betrieb mit einer Auswahl an gro√üen und kleinen Rotwein- und Wei√üweingl√§sern sowie Sekt- und Champagnergl√§sern. Spezielle Weingl√§ser, die f√ľr bestimmte Rebsorten geeignet sind, brauchen Sie f√ľr besondere Weinverkostungen, in einem Weinlokal oder Sternerestaurant ‚Äď oder wenn Ihr Betrieb in einem Weingebiet liegt.

Unser Tipp

Wählen Sie klare, farblose Weingläser, damit die Farbe des Weins besser zur Geltung kommt und der Gast seine volle Aufmerksamkeit dem Wein schenken kann.