Kako održavati higijenski čistu profesionalnu kuhinju

Tri područja ključna za pravilno čisto poslovanje

Smjernice, ograničenja, propisi: Za većinu ugostitelja, besprijekorna higijena u prehrambenoj industriji se podrazumijeva. Temeljita osnovna higijena pomaže vam da se pridržavate zdravstvenih standarda za preradu hrane i priprema vas za higijenske inspekcije. Ali što biste trebali uzeti u obzir kako biste smanjili rizike za hranu i goste u svojoj komercijalnoj kuhinji? Saznajte na što trebate obratiti posebnu pozornost i koje mjere opreza trebate poduzeti.

Idealna kuhinjska oprema

Kuhinja je srce vašeg restorana, ali predstavlja i najveće higijenske rizike. Osigurajte da je kuhinjski prostor pravilno prozračen. Prozori moraju biti zaštićeni od neželjenih posjetitelja mrežama protiv komaraca. Osigurajte odvojene sudopere za odvodnju i pranje ruku u oba prostora.

• Odvojeni kuhinjski prostori za pranje, čišćenje i kuhanje Općenito je preporučljivo obavljati "prljave" zadatke poput primanja robe, pranja, sjeckanja i skladištenja hrane u zasebnoj prostoriji. U "čistom" prostoru pripremate hranu, kuhate je i hladite gotova jela. Nemate prostora za tako strogo odvajanje? Osigurajte međučišćenje radnih prostora i dezinficirajte površine prije daljnje obrade hrane.

• Pravi kuhinjski aparati
  Prema propisima o higijeni hrane, vaša kuhinja mora biti opremljena uređajima za kuhanje i hlađenje koji omogućuju precizno praćenje temperature. Procesi zagrijavanja također moraju trajati određeno vrijeme na određenoj temperaturi jezgre: općenito se hrana smatra zagrijanom kada temperatura jezgre dosegne najmanje 70 stupnjeva tijekom deset minuta. Vaša kuhinja također mora imati perilicu posuđa koja pere posuđe na 80 stupnjeva u završnom ciklusu ispiranja. To sprječava zadržavanje mikroorganizama na opranim tanjurima.

• Kanta za smeće
  Prilikom rada u kuhinji prirodno nastaje otpad i ostalo smeće. Svakako svaki dan praznite kante za smeće, dezinficirajte ih, a vreće za smeće odložite dalje od kuhinje.

Idealan materijal za čišćenje

Prije, tijekom i nakon upotrebe kuhinje, obavlja se puno čišćenja i brisanja. Kuhinjski stručnjaci točno znaju koji se materijali lako čiste i koji postižu najhigijenskije rezultate.

• Sredstva za čišćenje i dezinfekciju
  Učinkovita sredstva za čišćenje i dezinfekciju ključan su faktor higijene u kuhinji restorana. Korištenje sredstava bez klica zakonski je propisano. Koji će institut potvrditi njihovu učinkovitost ovisi o vama. Većina proizvođača kod sredstava za čišćenje oslanja se na međunarodno priznati postupak ispitivanja prema EN standardima. Europski standard za upotrebu u objektima za preradu hrane je DIN 14885, a taj standard zadovoljavaju sva sredstva za čišćenje i dezinfekciju dostupna u Europi.

• Krpe i kuhinjske krpe
  Profesionalnim kuhari ma su bitni materijali krpa koje koriste za čišćenje i posuđe. Tkanina se smatra posebno higijenskom i može se zaštititi od rasta bakterija ugradnjom srebrnih niti. Perite krpe nekoliko puta dnevno prije nego što ih zamijenite i operete novim setom na kraju smjene. Dnevno svježe kuhinjske krpe izrađene od bijele tkanine otporne na kuhanje, one su također dio osnovne opreme profesionalne kuhinje.