Una refrigerazione buffet professionale garantisce che le pietanze più delicate rimangano fresche e igienicamente sicure durante tutto il servizio. Grazie a diversi metodi e soluzioni di raffreddamento, potrete assicurare qualità, gusto e sicurezza alimentare nei vostri servizi di catering, nei buffet degli hotel e nelle colazioni.

Quali tipologie di refrigerazione buffet esistono?

L'obiettivo della refrigerazione buffet è mantenere le pietanze costantemente a bassa temperatura, così da garantirne freschezza e igiene. A seconda dell'ambito di utilizzo, si impiegano sistemi di raffreddamento differenti. In linea di massima si distingue tra refrigerazione passiva, senza alimentazione elettrica, e refrigerazione attiva, con sistemi elettrici.

La scelta della refrigerazione più adatta alla vostra tipologia di buffet dipende dai seguenti fattori:

durata del servizio buffet
tipologia di pietanze proposte
spazio a disposizione
concept di buffet desiderato

„Da LUSINI trovate tutti i prodotti necessari per una refrigerazione buffet professionale. Oltre ai singoli componenti, offriamo anche vassoi refrigeranti già composti in set. Questi set sono generalmente formati da quattro elementi: la base in legno costituisce un supporto esteticamente curato, al cui interno vengono alloggiati una vaschetta in plastica e un accumulatore di freddo. Sulla base si possono poi collocare diversi accessori, come vassoi, dispenser per bevande o inserti per ciotole, intercambiabili a seconda delle esigenze – per una refrigerazione buffet flessibile e pratica."

Robert FrankeProduct Manager · VEGA Table Top & Buffet

Refrigeratori per buffet senza alimentazione elettrica

La refrigerazione buffet passiva, senza corrente, funziona generalmente con piastre eutettiche che vengono congelati prima dell'uso e poi posizionati sotto le pietanze. In alcuni casi si ricorre anche al ghiaccio tritato per mantenere al fresco i piatti. Sia gli accumulatori sia il ghiaccio devono essere sostituiti regolarmente per garantire una refrigerazione costante.

I vantaggi di una refrigerazione buffet senza corrente sono la grande flessibilità e il ridotto ingombro: una soluzione particolarmente indicata per il catering o per i buffet mobili.

Refrigerazione buffet senza corrente – acquistare i singoli componenti

Se desiderate refrigerare il vostro buffet senza alimentazione elettrica, esistono diversi prodotti in cui vale la pena investire.

Questi elementi vi aiutano nella refrigerazione buffet senza corrente:

Accumulatori e piastre refrigeranti: gli accumulatori o le piastre vengono congelati prima dell'uso. Dopo lo scongelamento possono essere nuovamente congelati e riutilizzati.
Contenitori GN: accumulatori e piastre refrigeranti possono essere alloggiati nei contenitori gastronorm, che raccolgono l'acqua di scioglimento e fungono da base su cui poggiare poi i piatti da portata con le pietanze.
Piatti da buffet e ciotole da buffet: questi prodotti completano la vostra refrigerazione buffet. Sui piatti e nelle ciotole le pietanze vengono presentate in modo elegante e invitante.

Soluzione completa: vetrine da buffet e vassoi refrigeranti con piastre eutettiche

Se non desiderate comporre autonomamente il vostro sistema di refrigerazione passiva, potete affidarvi a pratici set già pronti. Vassoi refrigeranti e vetrine da buffet con cupola o coperchio in vetro uniscono presentazione e refrigerazione in un unico sistema – ordinando il set riceverete subito tutti i prodotti necessari, dalla piastra eutettica fredda fino al piatto di presentazione.

Refrigerazione buffet con alimentazione elettrica

Oltre alla classica refrigerazione buffet con accumulatori o piastre, si possono utilizzare anche sistemi a raffreddamento elettrico. Sia i vassoi refrigeranti sia le vetrine da buffet sono disponibili nella versione con allacciamento alla rete elettrica. Esistono inoltre diversi prodotti che, grazie a cupole, coperture e alimentazione elettrica, consentono una refrigerazione ad aria forzata. La refrigerazione buffet elettrica viene impiegata soprattutto quando è necessaria una potenza di raffreddamento costante per periodi prolungati.

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A cosa prestare attenzione nella scelta della refrigerazione buffet?

Il sistema di refrigerazione buffet adatto deve essere non solo performante, ma anche pratico nell'uso quotidiano. Alcuni criteri sono determinanti per mantenere una catena del freddo continua e igienicamente sicura.

Prestate attenzione ai seguenti aspetti:

potenza di raffreddamento affidabile
materiali igienici
facilità di pulizia
utilizzo flessibile
dimensioni adeguate al buffet e alla quantità di pietanze

Acquistare refrigeratori per buffet su LUSINI

Che si tratti di refrigerazione buffet mobile, di un'elegante vetrina da buffet o di un refrigeratore professionale per hotel e ristorazione: da LUSINI trovate soluzioni versatili per presentare le vostre pietanze fresche e in totale sicurezza igienica.

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