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Che cos'è la pizza gourmet? Cosa la distingue da una pizza tradizionale?

La tendenza della pizza gourmet pare inarrestabile. Ricerca, innovazione e scelta di materie prime di qualità si fondono all'interno di un prodotto culinario tipicamente italiano che ha conquistato un pubblico sempre più vasto. Scopri insieme a LUSINI che cos'è la pizza gourmet e cosa la differenzia da una pizza tradizionale.

Che cos'è la pizza gourmet? Cosa la distingue dalla pizza tradizionale?

Negli ultimi anni nel mondo della ristorazione si assiste ad un cambiamento sostanziale per tutto ciò che riguarda la generale attenzione nella scelta delle materie prime.

Il mondo della pizza non è sicuramente escluso da questi cambiamenti, visto il fatto che la ricerca di ingredienti esclusivi, locali e magari di origine biologica, è diventata una caratteristica essenziale delle pizzerie più attente.

Da questi stimoli e queste tendenze, si è giunti lentamente a quel fenomeno che oggi prende il nome di pizza gourmet, un modo diverso e moderno di preparare la pizza con un'attenzione particolare alla sua lievitazione, digeribilità e alla scelta dei suoi semplici ingredienti di preparazione, come le farine e i lieviti.

La pizza gourmet è lentamente divenuta in Italia un modo diverso di assaporare la pizza, un'esperienza lenta e dìifferente dal classico modo in cui di solito ci si approccia a questo pasto, solitamente più veloce e semplice.

La pizza gourmet si è lentamente imposta ovunque nello stivale, da Napoli a Milano, portando nella cultura del buon cibo italiano, un modo contemporaneo di assaporare la classicità.

La pizza gourmet ha portato con se una maggiore ricerca negli impasti, con l'introduzione di farine ai 5 cereali, farine integrali, di grano macinato a pietra o addirittura di impasti al carbone, con la comparsa delle prima pizza di colore nero.

Ma la ricerca non si è certo fermata all'impasto, allargandosi pian pianino anche in una rinnovata attenzione verso la lievitazione dell'impasto, fatta durare molto di più che con l'uso di lieviti chimici, giungendo sino alle 24 o addirittura 36 ore di lievitazione.

Ma qual è esattamente il significato di pizza gourmet? Quali caratteristiche possiede una pizza gourmet che la rendono differente da una pizza tradizionale?

E' quello che cercheremo di scoprire oggi nella nostra guida alla scoperta della pizza gourmet.

Qual è il significato di pizza gourmet?

Partiamo subito dall'etimologia del nome. Con il termine gourmet (che tradotto significa letteralmente buongustaio) si indica solitamente una preparazione alimentare legata all'utilizzo di ingredienti di prima scelta, associati all'alta cucina.

Associato alla pizza, questo termine sta ad indicare una preparazione realizzata con materie prime di prima qualità e/o con processi di produzione innovativi e all'avanguardia.

Le caratteristiche che accomunano una pizza gourmet sono:

Ingredienti di qualità
Lievitazione lunga
Qualità
Innovazione
Utilizzo di materie prime ricercate, locali, a Km 0 o biologiche.

Estetica e equilibrio del gusto sono altre due caratteristiche imprescindibili.

Questo tipo di lavorazione rende la pizza un alimento differente da come siamo abituati a pensarla.

La pizza gourmet è una versione nobile e accattivante del classico piatto napoletano, un'interpretazione moderna che ha ridato prestigio a questo alimento, portandolo ad acquisire spazio anche all'interno di locali dove in passato la pizza non aveva mai trovato posto.

Che cos'è la pizza gourmet e cosa la differenzia da una pizza tradizionale

Quali sono le caratteristiche di una pizza gourmet? Cosa la differenzia da una pizza tradizionale?

Per essere definita gourmet, una pizza deve possedere delle caratteristiche distintive uniche e speciali. Vediamole insieme.

La pizza gourmet ha di solito il tipico formato di una pizza napoletana. Si presenta insomma di dimensioni leggermente più piccole del classico formato della pizza, con un cornicione sufficientemente alto come la classica pizza napoletana e un'alveolatura abbondante all'interno.
Predilige farine particolari solitamente macinate a pietra, di origine italiana e può anche essere fatta con declinazioni particolari di farine, come la Senatore Cappelli o simili.
L'impasto è realizzato con pasta madre che impone una conseguente lunga lievitazione. Ne consegue un impasto morbido e croccante al punto giusto.
La pizza gourmet è di solito particolarmente ben digeribile proprio grazie alla lunga durata della sua lievitazione.
La pizza gourmet va servita a spicchi, quindi viene tagliata prima di essere servita. Ciò favorisce la convivialità del tavolo, poiché ognuno può assaggiare un trancio della pizza ordinata dal compagno.

Quanto costa una pizza gourmet?

Veniamo dunque al lato economico legato alla nascita della pizza gourmet, partendo dall'assunto che una pizza gourmet ha un costo più elevato di una pizza tradizionale, il che è anche abbastanza ovvio, vista la maggiore attenzione agli ingredienti, alla lunga lievitazione e alla presentazione del piatto.

Possiamo tranquillamente affermare che il costo medio di una pizza gourmet si attesti intorno ai 12/13€.

E' recente la polemica scatenata da Flavio Briatore, patron della catena di pizzerie Crazy Pizza, criticato per la sua proposta di pizza a 15€ (trovate qui maggiori dettagli).

L'accusa è quello di un costo eccessivo del prodotto finale, anche perché applicato ad una prodotto nazional-popolare come la pizza.

E' però abbastanza ovvio che i costi per la produzione di una pizza gourmet siano maggiori rispetto ad una normale pizza.

Il processo di produzione è più lungo e gli ingredienti di qualità hanno un costo nettamente superiore rispetto ai normali ingredienti da banco.

Occorre poi anche pensare al fatto che solitamente una pizza gourmet non è servita su un normale piatto pizza in porcellana, che ha un costo abbastanza basso, stimabile intorno ai 3€.

I piatti per pizza gourmet sono particolari, accattivanti, realizzati con materiali di primissima qualità, al punto che un piatto pizza può tranquillamente costare tra i 10€ e i 25€.

Detto questo è sicuramente giustificato un prezzo più elevato per la pizza gourmet. D'altronde quanti di voi non sarebbero disposti a pagare 15€ per una bella pizza con ingredienti di primissima qualità?

Come servire una pizza gourmet?

Una pizza gourmet necessita del giusto piatto che le permetta di essere messa in evidenza e di attrarre gli sguardi dei clienti.

Servire la pizza gourmet in maniera d'effetto contribuisce anche a giusticare un costo finale più elevato per il cliente, il quale sarà più disposto a spendere se il suo occhio è appagato sia dalla vista della pizza, che del suo supporto con cui la stessa viene servita.

LUSINI è da sempre attenta agli sviluppi delle tendenze nel mondo della ristorazione e non poteva esimersi neanche in questo caso alla creazione di alcuni piatti che possano consentire una perfetta riuscita anche per questo genere di pietanza.

Il piatto pizza Masca

Come servire la pizza gourmet — Il piatto pizza Masca di VEGA

Masca è sicuramente una delle serie di piatti che ha avuto più successo negli ultimi anni.

Si tratta di una splendida serie in porcellana di alta qualità con suo tipico colore nero opaco che la rende diversa dal solito e decisamente affascinante.

All'interno della serie di piatti Masca non poteva certo mancare un bellissimo piatto pizza, che si presta alla perfezione a servire delle pizze gourmet, in modo da stupire il cliente non solo con il gusto, ma anche con l'estetica del piatto.

>> Scopri il piatto pizza Masca

Il piatto pizza Alessia

Alessia è un'altra bellissima serie di piatti, proposta da VEGA, con un design attuale e contemporaneo, disponibile in 4 diversi colori e un'ampia selezione di forme, che le permettono di essere utilizzata per qualsiasi scopo in cucina.

Ovviamente anche all'interno della serie di piatti Alessia non potevano mancare dei moderni piatti pizza, che sono ideali per presentare al tavolo una pizza gourmet.

Colri di tendenza, forme impeccabili e design puntinato contemporaneo, rendono Alessia una delle migliori scelte per la presentazione di una pizza gourmet.

>> Scopri il piatto pizza Alessia

Chi ha inventato la pizza gourmet?

La scoperta, o meglio, l'invenzione della pizza gourmet la si deve ad un personaggio italiano: Simone Padoan, titolare della pizzeria "I Tigli" a San Bonifacio, in provincia di Verona.

A lui dunque il merito di aver saputo dare valore ad un prodotto tipico della tradizione culinaria italiana, innovando nella sua preparazione e presentazione.

Dopo Padoan, sono seguiti numerosi chef che hanno seguito la sua idea e hanno cercato di proseguire in questa strada di innovazione, riuscendo effettivamente a creare un prodotto unico nel suo genere e di alta qualità, rafforzando in questo modo il ruolo di primo piano che la pizza ha da sempre all'interno della nostra tradizione gastronomica.