Gli smash burger hanno catturato l'attenzione degli amanti degli hamburger in tutto il mondo e adesso hanno conquistato anche l'Italia. Ma cosa rende così speciale questo tipo di hamburger? Si tratta in realtà di una tecnica di cottura della carne nata agli inizi del '900, passata poi in secondo piano a causa dell’entrata nel mercato degli hamburger surgelati, già pronti da cuocere.

Dove ha origine l'Hamburger?

La carne macinata pressata e cotta sulla piastra arriva dall'Europa. La versione più comune narra che siano stati i marinai tedeschi in viaggio per il Nuovo Continente dalla città di Amburgo, a portare negli USA questa usanza. La carne cucinata su una piastra bollente e infilata all'interno di un panino era un pasto nutriente, gustoso e veloce, ideale per sfamare al volo una moltitudine di marinai nei porti delle grandi città che stavano nascendo. Nessuno avrebbe mai immaginato che in un futuro non troppo lontano questo "piatto povero" sarebbe diventato il pilastro di un vero e proprio impero dell'industria alimentare.

Come si fa lo smash Burger?

OK, adesso sapete la storia dello Smash Burger. Ma come si fa? In inglese il verbo “to smash” significa distruggere o frantumare ed è quello che faremo con i nostri hamburger o più precisamente schiacciati. Per effettuare questa operazione possiamo utilizzare una pressa per hamburger, una pressa per carne o una spatola in acciaio. Questa operazione va effettuata sulla padella o sulla piastra già rovente, ponendo la polpetta di carne al centro. In questo modo realizzerete un patty (il disco di carne così chiamato dagli americani). Durante questa operazione, i succhi della carne fuoriescono e, grazie al calore, si formerà una deliziosa crosticina che ricoprirà tutto l’hamburger.

Quanto bisogna cuocere uno Smash Burger?

Per ottenere un perfetto Smashed Burger il patty di carne va schiacciato su una griglia, o una padella in acciaio o ghisa alla temperatura di 300°/350° per 10 secondi, già condito con sale e pepe e cotto per 1 minuto e mezzo. Va poi girato e cotto per un altro minuto e mezzo. Dopo averlo girato, è possibile aggiungere il formaggio cheddar per renderlo ancora più gustoso

Come preparare il perfetto Smash Burger con la ricetta di LUSINI

Per cominciare, dovete procuratevi una padella in acciaio inox o in ghisa, oppure una griglia a gas o elettrica.
Oliate completamente la superficie e togliete l'olio in eccesso con un panno di carta.
Accendete il fuoco (o la griglia) ad intensità media ed appoggiate sopra la padella per riscaldarla per 5 minuti.
Condite la carne con abbondante sale e pepe
Sistemate la polpetta di carne macinata al centro. Nel caso in cui vogliate preparare più Smash Burger contemporaneamente potete posizionare più di una polpetta delle stesse dimensioni.
Alzate la fiamma (o l'intensità della griglia). Questo provocherà del fumo, non vi preoccupate.
Con la spatola o la pressa schiacciate una alla volta le polpette per formare il "patty" ed appiattire la carne. Per un risultato perfetto, prima di pressare la carne adagiateci sopra un pezzo di carta da forno.
Gli smash burger dovranno risultare abbastanza sottili (circa 2 cm di altezza)
Dopo circa 1 minuto e mezzo si formerà una crosta dorata su un lato 10. A questo punto potrete staccare la carne e girarla.
Eseguite la stessa operazione per l’altro lato di tutti i dischi di carne, cuocendo sempre per 1 minuto e mezzo.
Per uno Smash Burger ancora più gustoso, poco prima di aver ultimato la cottura del secondo lato, aggiungete una fetta di formaggio cheddaar e coprite con un coperchio.
Appena saranno cotti adagiate ogni smash burger su una fetta di pane (Bun) precedentemente scaldato
Farcite a vostro piacimento, aggiungendo ad esempio insalata, pomodori e cipolle.

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