phone-callKontakt
FöretagskundPrivatpersonFöretagskundPrivatperson

Det nordiska köket

Vår skandinaviska stil är inte bara en inredningstrend, utan inspirerar också till vad som läggs upp på tallrikar runt om i världen.

Nordiska maträtter på svarta tallrikar

Vad utmärker vårt nordiska kök?

Det är ett smörgåsbord av smaker och en stor portion ansvar. Vi har under en lång tid varit så imponerade av mat från andra länder att vi nästan glömde ta hand om vårt eget arv. Men nu har både vi själva och världen upptäckt det goda Skandinavien.

Medvetenheten är stor både bland restaurangbesökarna och kockarna, vilket syns tydligt på menyerna. En förkärlek för närodlat och skandinaviska råvaror. Inget ska gå förlorat, här är det från nos till svans som gäller – eller som vegankocken hellre säger, från rot till blast. Det hållbara tänket bland grytorna gör att husmanskosten får renässans och ger också upphov till kreativitet och nya smaker som gamla tidens husmor inte vågade sig på. Hon hade kanske inte låtit blasten på grönsakerna vara kvar, men varför inte när den är vacker att se på och är rik på näringsinnehåll? Möjligen hade hon drygat ut grytan med lite blast, men inte när någon såg på. Idag däremot är det allas angelägenhet att minimera matsvinnet och en trend i sig och något man gärna skyltar med. Precis som det ligger i tiden att följa säsongerna och ta tillvara smakerna när de är som bäst. Tillbaka till rötterna – kålen och rovorna.

Vad har regionen som är unikt?

Massor. Andra länder avundas vår tillgång på råvaror från skog och mark. Att vi dessutom har bördig jord till våra grödor och tillgång till djur från ett ekologiskt jordbruk imponerar stort. Till råga på allt har vi också fisk från våra kalla hav och många insjöar. Vad mer kan en kock drömma om?


Smörrebröd på en stor grå tallrik

En syrlig resa bakåt i historien

Vi har mycket att lära av historien. Syrad kål är rik på c-vitamin och skickades förr med sjömännen på sina långa resor för att motverka skörbjugg. Idag av andra anledningar har syrade grönsaker fått renässans och seglat in i det moderna, medvetna köket. Det är ett energisnålt sätt att bevara maten och den enda konserveringsmetoden som faktiskt ökar näringsinnehållet i råvaran. Så den medvetne kocken syrar gärna alla möjliga grönsaker igen. På samma hylla i skafferiet hittar du kanske andra spännande inläggningar från promenaden i naturen. Ett bra sätt att förlänga säsongen.

Snitslad ren och hjort med potatis och kantareller

Vad gör kocken i skogen?

Betraktar man vår matkultur utifrån är det tydligt att vi hämtar mycket från naturen. De senaste svampsäsongerna har det svämmat över av inlägg på sociala medier om vem som hittat mest svamp och flest sorter. Nyfiket nosar vi inte bara upp kantarell och champinjon, utan också blomkålssvamp och andra läckerheter. Grönt är skönt och många drar ner på köttintaget, men när de väl äter vill de gärna ha vilt och kan tänka sig hjort, vildsvin eller älg. Och vill man krydda med ännu mer skog tar man med sig korgen och plockar några lingon att servera till. Det är ju dessutom vackert, precis som inlagda granskott och andra spännande saker från skogens skafferi.


Stekt torsk på syrasallad och puré
Tunt skivad inlagd lax med senapssås

Vad är glödhett just nu?

Den gröna trenden håller i sig. Vi äter allt mindre kött och hittar många alternativ till biffen. Men ingenting är svart eller vitt. Möjligen sotet. För att laga över öppen eld eller direkt på glöden är en het trend. Trots att elden är mycket svårare att kontrollera vad gäller att hålla precisa temperaturer – så är den en hyllad smaksättare hos den kulinariska eliten. Och det var ju trots allt så vi började vår matlagning – över öppen eld.

Djupdykning så in i Norden

Inlagd sill har sin självklara plats i våra hjärtan. Sill och strömming var länge stommen i den svenska husmanskosten. Från början var det fattigmanskost, men sen simmade sillen upp sig och blev en riktig festprisse som dyker upp till alla stora högtider – året om. Men havet har så mycket mer att ge och något som dyker upp vid sidan av fina fisken är tång. Även den striktaste vegan kan skatta sig lycklig och nappa på lite nya smaker. Tångkaviar är redan vida känt, men vad sägs om inlagd blåstång eller torkad tång som smaksättare på maten eller i brödet. Vackert och gott.


Olika tallrikar och koppar i olivgrönt på en hylla

Hur skapar jag ännu mer smak av Norden?

  • Använd naturen som inspiration. Plocka med dig allt som är ätligt från skogspromenaden.
  • Välj råvaror efter säsong. Våga testa och ta intryck från historien. Det nya är ofta inspirerat från förr. Gör en djupdykning i gamla historiska kokböcker och addera lite modern tid.
  • Smaksätt med aska. Långt ifrån alla har vedeldad spis eller möjlighet att laga mat över öppen eld. Då finns ett enkelt knep att både minimera matsvinnet och skapa smak av aska. Använd de gröna bladen på purjolöken och bränn av dem. Smula sedan dem till purjolöksaska. Där har du en krydda som håller sig länge.
  • Ta vara på allt och gå in för att verkligen minska matsvinnet. Då dyker många kreativa idéer upp på vägen och gästerna kommer att tacka dig för ditt engagemang. Såna är vi här i Norden.