service-se@lusini.comphone-call040-66 67 240Mån-Tors 8:30-16:30, Fre 9-16
FöretagskundPrivatpersonFöretagskundPrivatperson
user
shopping

Bufféutrustning

I Buffé finns nu 1084 produkt(er)
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • arrow-right

Buffé – det populära alternativet till bordsservering

Modern buffé med kalla rätter

Oavsett om det handlar om frukost, lunch eller middag så är en inbjudande buffé alltid populärt bland gästerna. Att själv kunna välja och vraka mellan olika rätter och inte behöva bestämma sig för en enda rätt gör att de passar de flesta. Kallskuret på skifferfat, ångande soppa i Chafing Dishes eller färgglada petits fours på kakfat – en buffé presenterar allt ditt kök kan erbjuda på ett imponerande sätt. Med LUSINIs buffésystem är det dessutom enkelt att skapa en buffé som ser stilren och enhetlig ut. Visste du att…? Ordet buffé har sitt ursprung i franskan? Den franske kejsaren Napoleon Bonaparte, som regerade på 1700-talet var inte mycket för formella tillställningar så han introducerade den mer avslappnade buffén.

Vilka olika buffétyper finns det?

  • Frukostbuffé: Frukostbuffén är en av de mest populära buffétyperna och innehåller bland annat olika brödsorter, pålägg, äggrätter och müsli.
  • Brunchbuffé: Att gå ut på helgen och äta en lång härlig brunch är något riktigt lyxigt för de flesta. Brunchbuffén brukar kombinera delar av frukostbuffén och några varma rätter.
  • Festbuffé: En festbuffé kan serveras till exempel på bröllop och födelsedagskalas. Ett urval av huvudrätter, som kött, fisk och vegetariska alternativ serveras tillsammans med passande sidorätter och tillbehör.
  • Salladsbuffé: Förutom frukostbuffén serveras ofta salladsbuffé på hotell. Även en del restauranger utnyttjar denna möjlighet att servera sina sallader under lunchen eller middagen. Olika bladsallater, grönsaker, dressingar och tillbehör så som krutonger och bröd brukar ingå.
  • Gående bord: Gående bord förekommer typiskt vid konferenser, mottagningar, invigningar och liknande tillställningar. Vanligtvis serveras snittar, små smörgåsar eller sandwichar, plockmat, små sallader och lätta soppor.
  • Dessert- och glassbuffé: Dessertbuffén är en perfekt avslutning och kan innehålla exempelvis cupcakes, olika glassorter, panna cotta, chokladmousse och tiramisu.
Vårt tips!

Vi har sammanställt vilka maträtter och drycker som passar på de mest populära bufféerna och ger även andra tips i vår guide om buffétyper.

Det här är de viktigaste produkterna för en buffé

Vilka produkter du behöver beror framförallt på vilken typ av buffé det är du ska servera. Här ser du en översikt över de produkter du behöver till den klassiska frukostbuffén:

  • Bufféset, som erbjuder kallhållning av köttpålägg, ost, grönsaker, yoghurt, smör etc. Bufféseten utrustas med speciella kylklampar eller värmeklampar.
  • Brödkorgar för att på ett inbjudande sätt kunna servera olika sorters frukostbullar eller bröd. Dessutom ett måste för att hålla glutenfritt bröd separerat från annat bröd.
  • Skålar för yoghurt, müsli, fruktsallad etc.
  • Dryckesdispenser för enkel och spillfri servering av juice och mjölk.
  • Om kaffet inte serveras direkt ur kaffemaskinen, är termosar ett bra alternativ.
  • Karaffer och flaskor är ett annat alternativ till hur du kan servera mjölk och andra kalla drycker.
  • Små, stapelbara dricksglas är perfekta att använda på buffén och låta gästerna själv ta för sig av kalla drycker.
  • Müslidispenser är ett annat praktiskt sätt att servera müsli och frukostflingor.
  • Serveringsbrickor och uppläggningsfat är naturligtvis ett måste för en inbjudande och enkel presentation och servering.
  • Koppar, tallrikar och bestick kan gästerna antingen hämta själv vid buffén, eller så dukar du ut de på borden. Använd besticklådor om besticken ska finnas på buffén.

Hur organiserar man buffén?

Beroende på hur många gäster och hur många rätter buffén ska ha så varierar de möjliga sätten den kan organiseras. Dessutom spelar rummet där buffén ska dukas upp roll. Ett långt buffébord rekommenderas för maximalt 120 personer, vid fler personer är det bättre att presentera samma rätter uppdelade på fler bord. Se till att de olika rätterna inte står för trångt på borden. Ett tips är att istället använda ytterligare ett bord. De många faten kommer att framträda mer och buffén kommer att se både luftigare och mer välstädad ut. Den klassiska buffén är uppbyggd efter de olika rätternas ordningsföljd: i början står tallrikar, bestick och servetter samt bröd. Sedan kommer sallader och förrätter. Om ni serverar soppor är det dags för sopptallrikar eller soppskålar, skedar och själva sopporna. Efter det placeras huvudrätterna. Till sist kommer efterrätterna, om man inte väljer att placera dem på en separat buffé.

Vårt tips!

Mer tips på hur du organiserar buffén, samt hur stora bord som är lagom att använda hittar du i vår artikel om bufféstruktur.

Buffé eller à la Carte? Vilka för- och nackdelar finns det?

Funderar du på om du ska servera buffé i restaurangen? Vad talar för och emot en buffé?

Buffé

Fördelar

  • Varje gäst kan själv välja vilka rätter som önskas. Så mycket den vill och när den vill.
  • Gästen behöver inte bestämma sig för ett alternativ, utan kan prova flera olika rätter.
  • En buffé kräver oftast mindre personal än à la carte-servering.

Nackdelar

  • En buffé kräver mer plats.
  • Det är mindre personligt eftersom kommunikationen mellan serveringspersonalen och gästen minimeras.
  • Buffén bjuder in till att ta mer än man faktiskt orkar äta upp. Resulterar i mer matsvinn.

Á la Carte

Fördelar

  • Gästen beställer bara en portion och äter i regel upp - mindre matsvinn.
  • Det är personligare eftersom serveringspersonalen pratar direkt med gästen och kan ge råd och svara på frågor.
  • Miljön är lugnare och trevligare eftersom det inte finns någon trafik till och från buffén.

Nackdelar

  • Mer serveringspersonal behövs.
  • Det krävs mer arbete i köket när många olika rätter, ev. också med individuella önskemål, måste vara färdiga vid samma tidpunkt.