service-se@lusini.comphone-call040-66 67 240Sommaröppet mån-fre 9-16
FöretagskundPrivatpersonFöretagskundPrivatperson
user
shopping

Buffén – en grundstruktur, många möjligheter

En buffé lämpar sig inte för alla koncept – men om det passar in med en buffé är det en omtyckt variant till det traditionella sättet att servera. Dessutom finns det en hel del fördelar med buffén: dels för gästen som själv kan välja ut sina rätter men även för arrangören, då en buffé ofta kräver mindre personal. Dessutom kan rätterna serveras på ett imponerande och annorlunda sätt med olika buffésystem.

Rymlig frukostmatsal på ett hotell med en inbjudande buffé

En fördel till: du kan servera många gäster snabbare med en buffé. Särskilt omtyckta är bufféer under stora tillställningar och på hotell, men även andra typer av matställen kan ha nytta av att servera bufféer.

Vilka olika typer av bufféer finns det?


Två bilder på en inbjudande frukostbuffé med ett rikt utbud av mat

Frukostbuffén

En klassisk buffétyp är frukostbuffén. Nästan alla hotell serverar frukost helt eller delvis i form av en buffé. Då kan gästerna komponera sin frukost helt efter eget val. Dessutom kan större delen av buffén förberedas redan kvällen innan och mindre personal än vid lunch- och kvällsserveringen behövs. Utbudet och de olika rätterna kan variera beroende på hotellets eller pensionatets klass. Juice, mjölk och vatten serveras ofta på buffén medan nygjorda äggrätter så som omeletter ofta serveras av personalen. Kaffe, te och andra varma drycker finns oftast i en maskin där gästerna själva kan ta för sig.

Vad brukar det finnas på en frukostbuffé?

  • Olika brödsorter: mörkt bröd, vitt bröd, knäckebröd, danskt rågbröd, frallor…
  • Olika bredbara pålägg: smör, margarin, marmelad, honung, nötnougatkräm…
  • Flera olika köttpålägg och ostsorter
  • Äggrätter
  • Olika müslisorter: granola, cornflakes, gröt…
  • Mjölkprodukter: yoghurt, kvarg, mjölk
  • Juicer: apelsin, grapefrukt, äpple, tomat, morot, multivitamin

Två bilder på en vackert upplagd salladsbuffé

Salladsbuffén

Förutom frukostbuffén serveras ofta salladsbuffé på hotell. Även en del restauranger utnyttjar denna möjlighet att servera sina sallader under lunchen eller middagen. Även här har gästen den fördelen att kunna sätta ihop sin sallad själv av olika sorter – och då hamnar bara sådant på tallriken som gästen verkligen gillar. Här kan man välja mellan bladsallat, andra grönsaker och tillbehör, samt olika dressingar.

Vad brukar det finnas på en salladsbuffé?

  • Olika bladsallater: huvudsallat, lollo rosso, endiv, romansallat…
  • Grönsaker: morot, gurka, tomat, majs…
  • Olika dressingar: vinägrett, yoghurtdressing, fransk dressing, olika olje- och vinägersorter
  • Tillbehör: krutonger, bacon, oliver, lök, tonfisk, frön, örtkryddor

Två bilder på en snackbar med olika små snacks

Gående bord

Gående bord förekommer typiskt vid konferenser, mottagningar, invigningar och liknande tillställningar. När du komponerar denna buffé ska du se till att rätterna lämpar sig som mellanmål och inte är för tunga. Vanligtvis serveras snittar, små smörgåsar eller sandwichar, plockmat, små sallader och lätta soppor.

Vad brukar det finnas på ett gående bord?

  • Snittar av olika slag, t.ex. med fågel, fisk, ägg, ost
  • Sandwichar med olika slags pålägg eller ost
  • Mindre bakverk: grissini, smördegssnurror…
  • Plockmat: snacks med färskost, grönsaksspett, räkcocktails…
  • Lätta soppor: grönsakssoppa, buljong, Gazpacho
  • Sallader: grönsaks- och bladsallader, fruktsallad

Två bilder visar två snyggt arrangerade brunchbufféer

Brunchbuffén

Att äta brunch blir allt populärare. Många gäster uppskattar att sitta och äta en lång frukost som sträcker sig ända till lunchen när det är helg. På restauranger och kaféer där man kan få brunch serveras det normalt brunchbuffé på helger och helgdagar mellan 10 och 13. Då brukar det förutom de klassiska frukosträtterna även finnas små varma rätter, soppor, sallader och desserter.

Vad brukar det finnas på en brunchbuffé?

  • Delar av frukostbuffén
  • Små varma rätter
  • Sallader: bladsallader, grönsakssallader
  • Bakverk, muffins, pannkakor, desserter
Vårt tips

En brunchbuffé lämpar sig också väl för små bjudningar som t.ex. familjefester!


Ett collage som består av två bilder som visar festliga bufféer med varma rätter

Festbuffén

En festbuffé kan serveras t.ex. på bröllop och födelsedagskalas. Buffén kan förberedas på en restaurang men även på andra ställen – då levereras rätterna av en cateringfirma. På fester som bröllop tycker värdarna ofta att en buffé är enklare att genomföra än en fast meny eftersom gästerna själva väljer ut det de tycker om bland flera rätter. Då blir det lättare att ta hänsyn till personlig smak eller allergier. På en festbuffé finns det som regel flera rätter. Man kan också välja att servera enstaka rätter, t.ex. soppan, vid bordet.

Vad brukar det finnas på en festbuffé?

  • Olika förrätter: tilltugg, plockmat, antipasti…
  • Sallader: bladsallader, grönsakssallader, tillbehör, olika dressingar, bröd
  • Olika huvudrätter: kött, fisk, vegetariskt, olika tillbehör
  • Ost: olika ostsorter, vindruvor, bröd

Ett collage av en riklig dessertbuffé och en snyggt arrangerad fruktdessert i glas

Dessert- och glassbuffé

En dessert- och glassbuffé kan man hitta både på hotell och på fester. Här står olika glass- och dessertkreationer på programmet och dessutom finns det frukt och olika såser att välja mellan. Även små bakverk är uppskattat. På fester kan dessertbuffén även serveras som mingelmat. Då serverar personalen ett urval av små desserter och gästen kan ta en eller flera portioner efter eget val.

Vad brukar det finnas på en dessertbuffé?

  • Olika typer av desserter: panna cotta, tiramisu, chokladmousse
  • Olika glassorter: mjukglass, gräddglass, sorbet
  • Mindre bakverk, pannkakor, våfflor
  • Kakor, muffins och tårtor
Vårt tips

Oavsett vilket slags buffé du serverar: se alltid till att alla rätter är presenterade på ett tilltalande sätt och att de fylls på i god tid. Annars ger buffén snabbt ett oaptitligt och oprofessionellt intryck.