Företag
BrandsPorslin & UppläggningBestickGlasMöbler & InredningKökBufféTake awayArbetskläderHotellTextilMenypärmar & MenytavlorBordstillbehörDekorationSkyddsutrustningBar
NyheterProfileringMagazineSaleKundserviceOffertförfrågan

Ramensoppa

Vad exakt är ramen, var kommer soppan ifrån, vilka är de speciella egenskaperna hos den till synes enkla nudelsoppan och varför är ramen på modet just nu? LUSINI kan allt om japansk nudelsoppa.

Japansk ramensoppa med fläsk och ägg

En japansk nudelsoppa som är poppis över hela världen

Med ramen brukar man tänka på snabbnudelsoppor. Men den som kan mer om mat vet att ramen är mer än bara asiatiska färdigrätter på snabbmatshyllan. Sedan en tid har en verklig ramentrend spridits i Europa: den asiatiska nudelsoppan har börjat dyka upp på menyn på lokala barer och ramenrestauranger är inte heller ovanligt. Men vad är ramen egentligen, varifrån kommer soppan, vad kännetecknar den till synes så enkla nudelsoppan och varför har just ramen blivit trendigt nu? LUSINI vet allt om den japanska nudelsoppan.

Vad är ramen?

Japansk ramen är mycket kolhydrater och mycket fett – men också en intensiv smakupplevelse, ren umami. Rätten har fått sitt namn av de gula nudlarna med samma namn. Ramensoppan kommer ursprungligen från Kina. Först på 1800-talet kom den till Japan och förädlades allteftersom till den form den har idag. Ramensoppan hade sin glansperiod efter andra världskriget, bl.a. för att många japanska soldater återvände hem från Kina och förde med sig smaker därifrån till sin hembygd. Sedan dess har många olika versioner av ramensoppan utvecklats och soppan har blivit populär som färdigrätt. Staden Yokohama har inrättat ett helt museum med tillhörande park endast till ära för denna nationalrätt.

Visste du att…?

1958 introducerade det japanska företaget Nissin Food Products den första snabbnudelsoppan med ramen på marknaden. Första året såldes 13 miljoner styck av denna färdigrätt, andra året hela 60 miljoner.

Olika tillagningssätt

Ramen är enkelt och det är därför den är så omtyckt. Men ändå: att laga riktig, smakfull ramen är verkligen ett konsthantverk. Alla landsdelar och alla familjer har sina egna hemliga recept på den läckra rätten – och även alla ramenbarer och restauranger som har färsk ramen på menyn. Men i grund och botten består ramen av fyra ingredienser: en kraftig buljong, en krydda med oljor och kryddpastor som kallas för tare, ramennudlarna som gett rätten dess namn och olika tillbehör eller toppings som sidfläsk, vårlök eller ägg.

Vårt tips

På sommaren är det också gott att äta en ramensoppa kall. Servera den utsökta japanska soppan som uppfriskande och ändå mättande sommarrätt.

Ramen i en skål med ätpinnar
Färska asiatiska nudlar

Buljongen

Ramensoppan skiljer sig avsevärt från andra soppor genom den kraftiga buljongen som ofta får stå och småkoka i timmar eller dagar. Generellt sett finns det fyra olika slags ramen:

  • Shoyu-ramen
    är baserad på en buljong på sojasåsbas.

  • Miso-ramen
    får sin smak från misopastan, en pasta av fermenterade sojabönor.

  • Shio-ramen
    är huvudsakligen baserad på salt och lagas för det mesta med en kraftig fiskbuljong som grund.

  • Tonkotsu-ramen
    består av en vit buljong som kokats på fläskben.

Nudlarna

Ramennudlarna består av vetemjöl, vatten och salt. Ofta använder man Kansui, eller en syntetiskt framställd variant av detta speciella vatten, som får sin typiska gula färg av den höga andelen salter. Alternativt används även ägg.

Visste du att…?

Ramen ska inte tuggas utan man sörplar i sig den! Det bryter mot våra etikettregler men är ett absolut måste i Japan. Det lär till och med betyda olycka om man råkar bita sönder nudlarna.

Trenden i Europa - ramenbarer

Ramen är förutom sushi Japans nya exporträtt. Exporten av denna nationalrätt har även inneburit att det har uppstått ramenbarer i Europa. I Tokyo finns det ungefär 5 000 ramenbarer, i hela Japan uppskattas siffran till 200 000. I Japan är ramenbarer för det mesta snabbmatsrestauranger. Man brukar skilja mellan ramen-yas som ser ut som en restaurang, tachigui, snabbmatsställen utan sittplatser, och yatai, streetfoodstånd. Ramen är en attraktiv rätt för restaurangägare - den är lätt att laga och kan snabbt serveras i enkla skålar. Och den underbara smaken kan man snabbt bli beroende av. Om du lagar riktigt god ramen kommer dina gäster helt säkert tillbaka – om och om igen.

Vårt tips

Om du endast vill servera ramen på ditt matställe ska du fundera på om ska öppna ett snabbmatställe eller en ramenrestaurang där man kan sitta ner och stanna lite längre, om du bara vill erbjuda en typ av ramensoppa som på de flesta japanska ramen-yas eller kunna ge gästerna valet mellan olika soppor.


Perfekta för ramen