Whisky - Allt du vill veta

Whisky – Livets vatten

Här får du reda på allt du vill veta om Whisky - varifrån kommer den? Vad består den av? Vad skiljer de olika sorterna åt?

Allt du bör veta om Whisky

Whisky betyder ”Livets vatten”. I enlighet med det storslagna namnet har whiskyn en spännande historia bakom sig, innan drycken blev en klassiker i barer och vardagsrum över hela världen. På grund av den enorma variationen av smaker har det utvecklats en regelrätt kult kring whiskyn.

Whiskyns ursprung

Enligt legenden var det kelterna som först destillerade en genomskinlig vätska. Huruvida whiskyn kom från Skottland eller Irland är fortfarande en omtvistad fråga. Man vet dock att whiskyn har sitt ursprung i de kristna klostren på Irland eller i Skottland, där man hade bevarat kunskapen om destillering.

Whisky dokumenterades för första gången i Skottland 1494, då en benediktinermunk köpte ingredienser för att göra livets vatten. De första privata destillerierna började växa fram i Skottland. År 1608 registrerades det första destilleriet på Irland. Kung Jakob I gav Sir Thomas Phillips, fullmäktig för provinsen Ulster på Irland, tillstånd att destillera whisky. De äldsta destillerierna som fortfarande finns kvar är Glenturret (1775) och Bowmore (1779) i Skottland och Kilbeggan (1757) på Irland. Den stora vågen av immigranter till den nya världen förde också med sig whiskyn till USA.

I mitten av 1500-talet beskattades whisky på Irland och i Skottland, vilket ledde till 200 års motstånd mot höga skatter. En skatt infördes också i USA i slutet av 1700-talet, vilket ledde till våldsamma uppror. Destillatörerna slog sig då ner i Kentucky och Tennessee, där whiskyproduktionen fortfarande pågår.

Whiskyn spreds också, genom kolonisationen, till Japan och Indien där man sedan utvecklade inhemska whiskysorter. Idag finns det whiskyproduktion i många länder, bland annat Sverige.

Visste du att…?

Whisky eller Whiskey – vad är rätt? Båda, beroende på whiskyns ursprungsland. På Irland och i USA stavas drycken whiskey, i alla andra länder whisky. Den irländska stavningen var avsedd att skilja den från skotsk whisky.

Råvaror

Whisky består i princip bara av tre ingredienser:

Vatten
Spannmål
Jäst

Men både vattnets kvalitet och den typ av spannmål som används påverkar whiskyns karaktär. Vattnet kommer vanligtvis från regionala källor och har ett avgörande inflytande på destilleriets val av plats. Typen av spannmål som används avgör vilken sorts whisky det blir.

Framställningsprocess

1. Mältning

Mältning innebär att man blötlägger spannmålen och sprider ut den för att den ska gro. Under mältningen omvandlas stärkelsen till socker genom jäsning. Denna process tar ca fem dagar, innan spannmålet sen torkas. Kvaliteten på vattnet (hårt, mjukt etc.) har betydelse för den färdiga whiskyns karaktär.

2. Mäskning & Jäsning

Maltmjölet, som framställs genom att mala den färdiga malten, blandas med vatten samtidigt som temperaturen kontinuerligt höjs till 95°C. Det är på detta sätt som sockret separeras. Sockret omvandlas till alkohol genom tillsats av jäst och de efterföljande två till tre dagarnas jäsning.

3. Destillering

Whiskyn destilleras i stora kopparpannor (pot stills) genom att vätskan kokas, vilket får alkoholen att förångas och separeras från vattnet. Ju fler gånger vätskan destilleras, desto högre blir alkoholhalten. Billigare whiskysorter destilleras oftast inte i pot stills utan i så kallade column stills, kolonnbrännare.

4. Tappning på fat

Det utvunna destillatet tappas på träfat och typen av fat har betydelse för whiskyns smak och färg. Faktorer som fatets storlek, träslag och fatets tidigare innehåll är avgörande. I Skottland och på Irland får endast ekfat användas.

5. Lagring

Under lagringen mognar whiskyn i fatet och ju längre den mognar, desto bättre blir den. Whisky får den endast kallas om den har lagrats i minst tre år och en dag. De flesta sorter lagras mellan 12 och 21 år. Ingen whisky smakar likadant – även om ursprungslandet, framställningsprocessen och ingredienserna är desamma. Det är lagringen som har störst inverkan på smaken och ger otaliga variationsmöjligheter.

Visste du att…?

Varje år under lagringen avdunstar upp till en procent av fatets innehåll. Denna andel kallas för änglarnas andel eller änglarnas dröm och sägs att förse änglarna med livets vatten.

Whiskysorter

Det finns många olika sorters whisky. Här har vi listat de viktigaste:

Scotch Whisky

Scotch whisky är whisky från Skottland. Den består huvudsakligen av korn.

Tennessee Whiskey

Bourbon produceras inte bara i Kentucky, utan också i Tennessee och marknadsförs som en egen kategori. Skillnaden mot Bourbon är att destillatet filtreras ytterligare med aktivt kol innan det lagras.

Malt Whisky

Malt whisky anses vara en av de finaste typerna av whisky och kommer huvudsakligen från Skottland. Det framställs uteslutande av korn och destilleras i pot stills. Produktionen måste också följa strikta regler. Tillägget ”Single” får en whisky kallas om den kommer från ett enda destilleri och inte blandas med whisky från andra destillerier för att bilda så kallade blends.

Blended Whisky

Blended whisky är en blandning av olika whiskys (malt eller grain). Många malt- eller graindestillerier producerar inte single malts eller grains, utan endast blended whisky. Ju högre andel malt whisky, desto bättre blended whisky.

Irish Whiskey

Irish whiskey är irländsk whisky som huvudsakligen består av korn.

Grain Whisky

Grain whisky framställs inte av mältat korn utan av andra spannmålstyper, företrädelsevis vete. De destilleras oftast i kolonnbrännare och har en kortare lagringstid.

Bourbon Whiskey

Bourbon produceras idag huvudsakligen i Kentucky i USA. Bourbon har en hög andel majs, minst 51 procent och destilleras oftast i kolonnbrännare. Sorten måste lagras minst två år på nya fat tillverkade av amerikansk vitek.

Rye

Denna whiskey utvecklades i USA och är fortfarande en viktig komponent i blended whiskeys från Kanada. Den tillverkas av råg och andelen råg måste vara minst 51 procent.

Pot Still Whiskey

Denna sort kommer från Irland. Whiskeyn kan innehålla icke mältat korn, men till skillnad från grain whisky destilleras den endast i pot stills.

Corn

Består till 100 procent av majs och produceras i USA. Även denna sort används främst för blends.

Visste du att…?

Majs är en typisk grundingrediens i amerikansk whiskey eftersom det där fanns majs i högre kvantitet och bättre kvalitet än spannmål.

Svenska whiskydestillerier

Från 1917 och fram till EU-inträdet 1995 var det endast Vin & Sprit som hade tillåtelse att tillverka alkohol i Sverige. Vin & Sprits ”Skeppets Whisky” såldes i över en miljon liter mellan 1961 och 1971. I och med EU-inträdet lyftes förbudet och 1999 startade Mackmyra det första privata svenska whiskydestilleriet. År 2006 kom deras första produkt ut i hyllorna hos Systembolaget och var en omedelbar succé. Idag finns det runt 12 whiskydestillerier i Sverige.

Visste du att…?

När du provsmakar whisky är rätt whiskyglas avgörande. Skotsk whisky smakar bäst i ett provningsglas, medan en Bourbon smakar bäst i ett klassiskt tumblerglas.

Se våra whiskyglas

Hjälp & Service

LUSINI Shopping

Dina fördelar

Kompletteringsgaranti
Snabb leverans
14 dagar returrätt
Profileringsservice
Provservice