Poslovni kupac
Cijene bez PDV-a
Kontrola higijene u ugostiteljstvu: Vaš vodič kroz propise i najbolje prakse
Evo što trebate znati o posjeti odjelu javnog zdravstva
Mnogi vlasnici restorana strahuju od inspekcija higijene hrane, čak i ako su zapravo vrlo pedantni u pogledu higijene svog osoblja i čišćenja kuhinje. Posjet inspektora i dalje ostavlja gorak okus u ustima: Je li sve doista u redu? Pridržavaju li se svi zaposlenici pravila čišćenja kuhinje? Jesu li obuka o higijeni pravilno dokumentirane? Kako bismo ublažili vašu tjeskobu zbog posjeta zdravstvenog odjela, naš vodič vam pruža sve što trebate znati o inspekcijama higijene hrane.
Tko se pregledava?
U načelu, sva poduzeća koja rukuju hranom ili robom svakodnevne potrošnje moraju očekivati higijensku inspekciju. Ove inspekcije su nenajavljene i u prosjeku se svake godine pregleda oko polovica svih ugostiteljskih objekata. Poduzeća koja prerađuju lako kvarljivu hranu poput sirovog mesa, jaja i mliječnih proizvoda općenito se smatraju rizičnijima i češće se pregledavaju. Međutim, pritužbe gostiju ili zaposlenika također mogu pokrenuti inspekciju. Ako su u prošlosti uočene nepravilnosti, odjel javnog zdravstva vjerojatno će provoditi češće i kraće inspekcije. Gotovo četvrtina svih pregledanih poduzeća svake godine krši higijenske propise.
Što se provjerava?
Inspektor provjerava poštuju li se u vašem objektu propisane mjere za održavanje sigurnosti hrane. Postoji li HACCP-Koncept? Koliko dobro funkcionira? Poštuju li se sva propisana ograničenja? Čisti li se kuhinja redovito u skladu s relevantnim smjernicama i jesu li zaposlenici pravilno obučeni? Postoje li praznine u dokumentaciji vaših higijenskih mjera? Osim toga, inspektor uzima uzorke i analizira ih u laboratoriju. Broj uzetih uzoraka ovisi o tome koliko visoko inspektor sigurnosti hrane procjenjuje rizik u vašem objektu.
Naš savjet
Inspektori sigurnosti hrane pronalaze najčešće pogreške u općoj osnovnoj higijeni, upravljanju higijenom i označavanju hrane. Budite posebno oprezni u tim područjima!
Inspektori sigurnosti hrane obraćaju posebnu pozornost na sljedeće točke:
- Odakle dolaze namirnice koje prerađujete?
- U kakvom je stanju vaši skladišni prostori? Pridržavaju li se propisi? Mogu li štetočine ući?
- Jesu li čisti i nečisti radni prostori odvojeni? Zbrinjava li se otpad pravilno?
- Održava li se hladni lanac?
- Jesu li sve mjere čišćenja dokumentirane?
- Redovito se održavaju higijenske obuke?
- Rade li zaposlenici u skladu s higijenskim propisima?
- Postoje li nepravilnosti u uskladištenim namirnicama?
Što se događa ako se tijekom higijenskih inspekcija otkriju nedostaci?
Ako se tijekom inspekcije vašeg poslovanja otkriju prekršaji higijene hrane, to nije kraj svijeta. Osim ako se ne radi o ozbiljnom prekršaju, obično se izdaje upozorenje i provodi naknadna inspekcija. Međutim, ako je nedostatak opsežniji ili se nepravilnosti često događaju, mogu se izreći novčane kazne ili čak kazneni postupak. U najgorem slučaju, poslovanje će biti zatvoreno.
Naš savjet
Ozbiljno shvatite povratne informacije gostiju ili zaposlenika! Na taj način možete brzo prepoznati potencijalne slabosti i ukloniti ih prije nego što vas prijave tijela za sigurnost hrane.
