Företagskund
Pris utan moms (nettopris)
Olika typer av köksknivar – en översikt för proffs
Köksknivar hos LUSINI
Olika typer av köksknivar – grundutrustningen
Vissa typer av köksknivar används nästan dagligen inom restaurangbranschen och ingår därför i grundutrustningen för kockar. Dessa knivtyper hör till dem.
Kockkniv – den mångsidiga kniven för kött och grönsaker
Kockkniven är en riktig allroundkniv med ett blad som är slipat på båda sidor. Det är en universalkniv för att stycka, skära, finhacka och hacka råvaror som kött, fisk och grönsaker.
Trancherkniv för att skära kött
Trancheringsknivar har ett långt, smalt blad. Bladets rygg är välvd och smalnar av mot spetsen. Denna typ av kniv är särskilt lämplig för att skära upp stekar och stora köttbitar.
Påläggskniv med slät egg
Påläggsknivar är lämpliga för att skära upp och dela upp stekar, kött, skinka eller tårtor. Den släta skäreggen förhindrar att maten trådar sig vid skärning.
Filékniv för tunna köttbitar
Filéknivar har ett lättböjligt blad som används för att filéa fisk eller skära ut tunna skivor av kött.
Urbeningskniv för att ta bort ben och skinn
Denna knivtyp har ett smalt blad som smalnar av kraftigt och en välvd undersida – perfekt för att lossa ben och flå kött och fågel.
Köttyxa för styckning av kött
Köttyxan har vanligtvis ett rektangulärt blad med trubbig rygg och vass egg och används för att stycka kött. Om man håller dem tvärs kan de även användas som köttklubba för att banka ut kött.
Brödkniv för brödskivor utan smulor
Traditionella brödknivar har ett långt grovt tandat blad. Bladet skär lätt igenom brödlimpor, och det tandade bladet hjälper till att undvika söndersmulade brödskivor.
Konditorkniv för att skära tårtor
Denna knivtyp har en tandad egg som förhindrar att maten skadas. Denna mångsidiga kniv är perfekt för att skära upp kakor och tårtor, men även för bröd eller hårda frukter som ananas.
Allkniv för rena snitt
Allknivar har en spetsig bladform som gör det möjligt att göra djupa snitt utan att skada köttfibrerna. Därför används dessa knivar ofta för att fylla stekar, till exempel med bacon eller vitlök. Tack vare sin form är allknivar dock också perfekta för att dela och skala frukt och grönsaker.
Grönsaksskalare för snabb skalning
Grönsaksskalare har ett justerbart blad för att ställa in skalets tjocklek, så att frukt och grönsaker kan skalas snabbt och med minimalt svinn. Det rörliga bladet anpassar sig perfekt efter formen på det som ska skalas.
Tournierkniv för skalning
Tournierknivar har ett mycket spetsigt, böjt blad som anpassar sig perfekt efter fruktens och grönsakernas rundningar. På så sätt blir det enkelt att skala, skära och dekorera.
Skalkniv – allroundern
Skalknivar har en rak egg och en välvd rygg. Det gör dem perfekta för att skära frukt och grönsaker.
Dekorationskniv för dekorativ skärning
Med ett våg- eller sicksackformat blad ger denna typ av kniv ett dekorativt våg- eller räfflat snitt på frukt och grönsaker.
Dekorkniv för dekorering och snidning
Dekorknivar är perfekta för att presentera frukt och grönsaker på ett särskilt dekorativt sätt. De har ett blad med en öppning i mitten och en utskjutande skäregg. På så sätt kan frukt och grönsaker dekoreras och snidas på ett konstnärligt sätt.
Specialknivar – knivtyper för särskilda behov
Förutom grundutrustningen finns det en mängd andra knivtyper som kan användas i ett professionellt kök. Här är ett litet urval.
Ostronkniv för att öppna skaldjur
Tack vare knivens vassa blad går det lätt att öppna ostron. Manschetten skyddar mot vassa kanter på skalet som man kan skada sig på när man öppnar ostronet.
Citrusskalare
Dessa knivar har en grovt tandad egg för att skala frukten. Skåror i bladet underlättar när man skär in i fruktskalet för att dekorera.
Tarmkniv eller tarmskärare
Dessa knivar används för att rensa tarmar, inälvor eller fiskrom. Den rundade spetsen på tarmkniven förhindrar att inälvorna skadas vid rensningen.
Ostkniv för att skära mjukost snyggt
Ostknivar har hål i bladet så att man kan skära i mjukost utan att den fastnar. Tänderna i spetsen används vid servering.
Hårdostkniv för snygga ostbitar
Hårdostknivar är robusta och stabila, med ett spetsigt och vasst blad. På så sätt går det lätt att skära eller bryta loss ostbitar.
Specialkniv för parmesanost
Parmesan-knivar har ett kompakt, nästan triangulärt blad. Det gör det enklare att skära och bryta loss ostbitar från en stor parmesanost.
Örtkniv för snabb skärning
Örtknivar har ett kraftigt välvt blad. Med en snabb vaggande rörelse kan örter, nötter och frön hackas enkelt, skonsamt och rent.
Laxkniv för fisk
Med ett långt, smalt och mycket böjligt blad med rundad spets är dessa knivar perfekta för att skära lax.
Skinkkniv för prosciutto och liknande
Tack vare ett långt, smalt blad skär dessa knivar skinka och kött i papperstunna skivor.
Tårtkniv för flerskiktsrätter
Tårtknivar hjälper till att skära snygga bitar av rätter som består av flera mjuka lager. Förutom tårtor kan de därför även användas för att servera quiche eller lasagne.
Tomatkniv för hela tomatskivor
Tomatknivarnas blad har en sågtandad egg som enkelt skär igenom tomatens skal utan att krossa fruktköttet. Knivarna passar även för att skära andra grönsaker.
Svampkniv för skörd och rengöring
För att dra upp svampar ur marken har svampknivar ett infällbart, kort och sickelformat blad. Ibland finns det en borste i knivens ände för att rengöra de skördade svamparna.
Pizzaskärare för enkel uppskärning av pizza
Pizzaskärare har ett hjulformat blad, perfekt för att skära pizza och andra platta bakverk. Tack vare hjulet blir kontaktytan liten, vilket minskar mängden fyllning som fastnar på bladet.
Vaggkniv
Vaggknivar har ett eller två böjda blad och vanligtvis två handtag – ett för varje hand. På så sätt går det lätt att hacka livsmedel som örter eller nötter.
Guide till köksknivar – Specialknivar från omvärlden
Förutom de knivar som är typiska för det europeiska köket utgör modeller från andra kulturer ett viktigt tillskott, särskilt i det professionella köket. Just japanska knivtyper som santoku- eller sashimiknivar är populära över hela världen, eftersom de kan slipas extra vassa och behåller sin skärpa länge.
Japansk santoku-kniv
Santokuknivar kallas även för ”knivar med tre fördelar”, eftersom denna typ av japanska köksknivar är allroundknivar som passar för kött, fisk och grönsaker. Santokuknivens blad är brett och slipat på båda sidor.
Japansk sashimikniv
Sashimiknivar är ensidigt slipade filéknivar avsedda för professionell fiskmatlagning. Med denna typ av japanska köksknivar kan man skära ut papperstunna filéer av fisk och kött.
Japansk usubakniv
Denna japanska knivtyp har ett rektangulärt blad som är slipat på ena eller båda sidorna. Usubaknivar används oftast för att skära upp grönsaker.
Kinesisk hackkniv
Hackkniven är en klassiker i det kinesiska köket och används ofta för att skära grönsaker, örter och sallad eller för att stycka fjäderfä.
Kinesisk kockkniv
Kinesiska kockknivar har ett stort, dubbelslipat blad i rektangulär form. Vanligtvis använder kockar dem för att skära och hacka örter och grönsaker.
Indisk kniv
Denna kniv är en lokal variant av en allkniv. Den används som en vanlig kökskniv, men lämpar sig även för att hacka hårda livsmedel, till exempel kokosnötter.
Inuiternas ulu-knivar
Ulu-knivar användes traditionellt av inuitkvinnor för att flå eller stycka jaktbyten, filéa fisk samt tillaga och finfördela mat.
Upptäck olika knivtyper – hos LUSINI
Hos LUSINI hittar du ett stort utbud av mångsidiga knivar för alla användningsområden inom restaurangbranschen. Ta en titt på våra knivar och hitta de rätta köksknivarna för din verksamhet!
