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Salamander Küche

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Was ist ein Salamander in der Küche?

Bartscher Einschub-Salamander, 3 Ebenen

Der Salamander ist ein Küchengerät bzw. eine Art Grill, bei welchem die Hitze, anders als Heißluftöfen oder ein Gastro Pizzaofen, nur von oben auf die Speisen kommt. Für die Bezeichnung des Ofens gibt es unterschiedliche Erklärungsversuche. Manche sagen, dass die Heizelemente des Ofens dem Schwanz eines Salamanders ähneln, andere erklären sich die Bezeichnung mit dem griechischen Wort „salambe“. Es wird für Feuerstellen verwendet, die eine sehr hohe Temperatur erzeugen können. Wiederum andere Quellen verweisen auf die Tatsache, dass Salamandern in der Mythologie nachgesagt wird, selbst hohen Temperaturen bei Vulkanausbrüchen widerstehen zu können.

Salamander sind in der Gastronomie weit verbreitet. Sie ersetzen in der Küche den Backofen, der im privaten Bereich eingesetzt wird. Denn mit einem Salamander lassen sich Speisen schnell erwärmen, überbacken, gratinieren oder karamellisieren. Sogar warmhalten von Aufläufen oder Gratins ist mit dem Küchengerät möglich.

Die Gerichte werden einfach in den offenen Grill gestellt und schon nach wenigen Minuten wird das gewünschte Ergebnis erzielt. Das ist ein unschätzbarer Zeitvorteil in der Profiküche, denn so kommen die Speisen schneller zu den Gästen.

Salamander Grill – Überblick über unterschiedliche Ausführungen

Grundsätzlich lassen sich zwei verschiedene Varianten von Salamander Grills unterscheiden.

  • Einschub-Salamander: Bei dieser Variante werden die Speisen einfach auf einem feuerfesten Teller eingestellt, ähnlich wie beim Gastro Toaster.
  • Lift-Salamander: Hier stellen Sie die Teller oder das Gratin auf den Grillrost. Anschließend wird das Heizelement nach unten geschoben. Das hat den Vorteil, dass die Oberhitze noch intensiver wirken kann. Gleichzeitig ist das Heizelement verstellbar, sodass Sie die Hitze noch besser steuern können. Gerade in Großküchen kommen meist diese Salamander zum Einsatz.

Salamander verfügen über eine Zeitschaltuhr, mit der Sie einstellen können, wie lang die Speisen gratiniert, erhitzt oder karamellisiert werden sollen.

Salamander Ofen – Edelstahl für Hygiene und einfache Pflege

Da Salamander in der Profiküche eingesetzt werden, müssen sie hohe Anforderungen an Hygiene und Materialqualität erfüllen. Aus diesem Grund wird für Salamander-Öfen vor allem Edelstahl verwendet. Das hochwertige Material lässt sich einfach reinigen und ist somit sehr hygienisch. Es verspricht zudem eine hohe Lebensdauer.

Salamander in der Gastro – unverzichtbar

Salamander sind in der Gastronomie zentral. Ob der Salamander in der Großküche oder im gehobenen Restaurant zum Einsatz kommt, spielt keine Rolle. Es sind vor allem die praktische Handhabung der Öfen, das gleichmäßige Röst- und Gratinierergebnis und der damit verbundene Zeitvorteil, die Profiköchinnen und -köche zu schätzen wissen.

Wie lange sollten Speisen im Salamander bleiben?

Speisen werden im Salamander für kurze Zeit sehr intensiv großer Hitze ausgesetzt. Je nach Gerät werden Temperaturen von 400 bis 700°C erreicht. Aus diesem Grund ist der Salamander nicht für langes Backen geeignet, sondern die Gerichte sollten nur wenige Minuten im Grill bleiben.

Salamander reinigen – praktische Tipps

Salamander in der Gastronomie sind für eine einfache Reinigung mit handelsüblichen Reinigungsmitteln ausgelegt. Aufgrund der Chromoberfläche sollten Sie jedoch auf Scheuermittel verzichten. Diese könnten die vor Rost schützende Schicht angreifen.

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