Fiskekniver utgjør sammen med fiskegafler fiskebestikket. I motsetning til et vanlig kniv brukes ikke fiskekniven til å skjære med. Fiskekniven brukes snarere til å dele fisken på tallerkenen og skyve eller fjerne skinnet eller beina fra fileten.

Bladet sitter litt forskjøvet på skaftet, som en spade eller en skuffe. Et fiskekniv har også et stumpt og ganske flatt blad som blir bredere mot spissen og til slutt smalner av. I restauranter er det høy standard at fiskeretter serveres med fiskebestikk. Denne stilige måten å feire fisk på, går tilbake til 1800-tallet. Fiskebestikket, som ble introdusert ved bordet på den tiden, skulle gjøre det lettere for gjestene å skille fileten fra beina.

Hva kjennetegner et fiskekniv?

Stump, bred og buet håndtak: Et fiskekniv ser helt annerledes ut enn vanlige kniver, men har også en helt spesiell funksjon. Dette kjennetegner et kniv til spising av fisk:

Bladet sitter litt forskjøvet til siden på håndtaket, som en spade eller skyffel
Kniveggen det er stump og flatt
Knivbladet blir bredere fra håndtaket til spissen, men smalner deretter av
Bladet har en langstrakt kurve på venstre side

Fiskekjøttets konsistens er avgjørende for formen på fiskekniven. Med spissen og kurven glir fiskekniven lett under fiskens hud og skiller den fra kjøttet. De løse segmentene krever ingen skjæreevne, men knivens brede blad hjelper i stedet til å skille kjøttet fra beina uten å skjære dem i stykker.

Hvilke fordeler har fiskekniver?

Løsner fiskeskinnet lett
Bretter fileten til siden
Løsner beina fra fiskehalen med kniven
Skyve det myke kjøttet på fiskegaffelen med fiskekniven