Firmakunde
Priser uten moms (nettopris)
Handler du som bedrift eller privatkunde?
Privatkunde
Priser med moms (bruttopris)
Grill biff som en proff
Grill biff som en proff
Folk elsker å grille og det sosiale samværet som følger med! For mange har grilling utviklet seg til å bli en ekte lidenskap. Nye oppskrifter prøves jevnlig ut og testes med familie og venner. Ekte grillproffer bruker gjerne storfekjøtt. Ikke så rart, for storfekjøtt er lett å grille og imponerer med sin egen smak og mange ulike aromaer. Det finnes også mange forskjellige måter å tilberede det på - i tillegg til den klassiske biffen finnes det enda flere alternativer.
Kjøpe storfekjøtt til grilling - hva bør du tenke på?
Det beste kjøttet til grilling er kjøtt med mye marmorering fra eldre storfe eller kyr. Kjøtt fra raser med høyere fettinnhold er også godt å grille. For magert kjøtt blir fort tørt og seigt på grillen. Kjøttet bør også henges opp og modnes før det legges på grillen. Bare på den måten blir kjøttet mørt og kan utvikle sin fulle smak. Du kan se om kjøttet har hengt godt på fargen. En fin mørkerød farge er et tegn på at kjøttet er godt modnet. Biffer og fileter bør ikke skjæres for tynt - men heller ikke for tykt. Det beste resultatet oppnås når kjøttet er mellom tre og fem centimeter tykt. Er du ute etter en ekte spesialitet? Da kan du prøve dry aged beef! Dette er tørrmodnet kjøtt som er hengt opp på beinet. Fuktighet og temperatur kontrolleres under denne prosessen. Dette gjør at fuktigheten i kjøttet fordamper og gir kjøttet en svært intens og aromatisk smak.
Hvilke biffstykker egner seg for grilling?
Ikke alle biffstykker egner seg for tilberedning på grillen. Oksefilet, mørbrad, T-bone steak, entrecôte, roastbiff og rib eye, egner seg godt til grilling. Brisket er også et populært stykke kjøtt å grille.
Grilling av indrefilet av storfekjøtt
Oksefilet kommer fra ryggpartiet. Den har svært lite fett og regnes som en veldig fin stykningsdel. Oksefilet er spesielt god hvis du griller den i ett stykke og deretter skjærer den i skiver. Du kan tilberede oksefileten på to forskjellige måter. Du kan enten grille den jevnt på alle sider ved direkte varme i ca. sju minutter, eller du kan svi den i to minutter på hver side og deretter la den steke ferdig ved indirekte varme i ca. en halv time.
Grilling av mørbrad
Mørbrad er et stykke roastbiff fra ryggen av kua. Ryggbiffen kjennetegnes av den synlige fettkanten. Ryggbiffen er ikke like mager som oksefilet og er derfor lettere å grille. Grill mørbraden på begge sider i ca. to minutter, og stek den deretter videre indirekte.
Grilling av en T-benstek
T-bensteken kombinerer roastbiffen med fileten. Navnet har den fått fra det T-formede beinet som ligger mellom de to stykningsdelene. T-bensteken er et svært eksklusivt stykke som kan veie 800 g eller mer. Den beste måten å grille den på er å svi den i 90 sekunder på hver side og deretter snu den 90 grader til den er stekt hele veien rundt. Stek deretter biffen på indirekte varme til ønsket kjernetemperatur er nådd.
Vårt tips
For å sikre at T-bensteken blir perfekt, må grillen være godt forvarmet!
Grilling av entrecôte
Entrecôte kommer fra det høye ribbeinet av storfekjøtt og har et fett øye. Dette gjør at den ligner veldig på rib eye. Fettet gir en saftig smak og gjør kjøttet mørt. Grillen må også være godt forvarmet for at entrecôten skal få et optimalt resultat. Grill kjøttet på direkte varme i to til tre minutter, og snu det bare én gang. Når kjernetemperaturen er riktig, tar du kjøttet av grillen.
Grilling av porterhouse-steak
Strengt tatt er porterhouse en T-bone steak - men den har en større filetdel. Begge biffene tilberedes på samme måte.
Grilling av oksebryst
Ekte grillproffer elsker oksebryst/brisket. Dette er oksebrystet. Speket har nesten ikke noe intramuskulært fett, men tykke fettstrenger. Dette skyldes at brystmuskelen utsettes for stor belastning. Utenfor grillen brukes oksebryst vanligvis som suppekjøtt. Det er ikke enkelt å tilberede det på grillen - men resultatet er verdt det! Brisketen tilberedes vanligvis i en smoker og stekes over indirekte varme i ti til 18 timer. Viktig: Oksebrystet har svært lange fibre. Sørg derfor for at du alltid skjærer oksebrystet mot fibrene - ellers blir det seigt og vanskelig å tygge.
Grilling av biff på riktig måte
For å sikre at biffen blir god, bør du ta kjøttet ut av kjøleskapet noen timer før du griller det. Også viktig: steketemperaturen! Den enkleste måten å oppnå ønsket steketemperaturen på, er å holde øye med kjernetemperaturen med et termometer.
- Kjernetemperatur mellom 49 og 52 °C: Kjøttet er rare eller rare.
- Kjernetemperatur mellom 52 og 55 °C: Kjøttet er medium rare. Det er fortsatt blodig på innsiden.
- Kjernetemperatur mellom 55 og 59 °C: Ved denne kjernetemperaturen er kjøttet rosa på innsiden, dvs. medium rare.
- Kjernetemperatur over 60 °C: Kjøttet er gjennomstekt, dvs. ferdig stekt.
La kjøttet hvile litt før servering! Da slipper ikke kjøttet ut like mye saft.
Vårt tips
Med en kokkejakkeog et skinnforkle blir ikke bare grillspesialitetene dine et skikkelig blikkfang, men også du!
Marinering av storfekjøtt
Selvfølgelig smaker biff også godt som den er, eller bare lett krydret! Mange grillmestere liker likevel å bruke en marinade for å mørne kjøttet og oppnå bestemte smaker.
Opprinnelig ble marinering brukt for å konservere kjøttet og dermed bevare det. I dag brukes marinaden for å gi kjøttet bestemte smaker. For å gjøre dette marineres kjøttet over en lengre periode. Før du marinerer kjøttet, bør du rengjøre det og tørke det. Sørg for at kjøttet er helt dekket av marinaden. Dette er viktig for at smakene skal trekke jevnt inn. Kjøttet og marinaden legges deretter i en frysepose og kjøles ned.
Du bør kjenne til disse marineringstypene
Oljemarinade
Oljemarinaden er basert på en vegetabilsk olje av høy kvalitet. Hvilken olje du velger, avhenger av din personlige smak. Oljen er supplert med urter og krydder. I tillegg til marinering kan du også bruke marinaden til å dekke kjøttet med når du griller - dette forsterker smaken.
Syrlig marinade
I tillegg til oljen tilsettes en annen base til den sure marinaden: syre. Her kan man for eksempel bruke eddik, sitronsaft eller yoghurt. En sur marinade gjør kjøttet spesielt mørt. Urter og krydder bør heller ikke mangle her!
Krydderpasta
Den viktigste forskjellen mellom en oljemarinade og en krydderpasta er konsistensen. Det brukes mindre olje i pastaen. Kjøttet marineres ikke, men gnis inn. Pastaer fester seg ofte bedre til kjøttet enn flytende marinader.
Oppskrift: Chimichurri-marinade
Til en roastbiff trenger du
- ca. en halv bunt hakket basilikum
- 10 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts sterkt paprikapulver
- 1 ts svart pepper
- 1 ts chilipulver
- 3 ss hakket persille
- 20 ml rødvinseddik
- én hakket løk
- 200 ml olivenolje
- 100 ml rapsolje
- en klype salt
Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene godt sammen. Legg marinaden og kjøttet i en frysepose og masser marinaden godt inn. Legg deretter kjøttet i kjøleskapet i noen timer.
Hvor lenge bør du marinere kjøtt?
En tommelfingerregel er at jo lenger kjøttet ligger i marinaden, desto mer intens blir smaken! Derfor er det best å marinere kjøttet kvelden før. Da kan marinaden trekke inn i kjøttet over natten.
Vårt tips
Vakuumforsegl kjøttet når det ligger i marinaden! Da får smakene utvikle seg enda mer intenst.
Tørr Rubbs
Som et alternativ til flytende marinader brukes ofte såkalte rubbs til biff. Kjøttet gnides ganske enkelt inn med urter og krydder. Disse kombineres deretter med kjøttsaften og danner en marinade. Som med marinaden legges kjøttet deretter i en pose. Deretter må det hvile i kjøleskapet en stund, slik at kjøttet kan trekke til seg smakene. Dette gir en deilig stekt overflate når du griller.
Hva inngår i rubben
En rubb består av fire hovedingredienser: Grovt salt, brunt sukker, urter og krydder. Hvordan du kombinerer disse ingrediensene er opp til din personlige smak. Eksperimenter gjerne og vær kreativ!
For en rubb til mindre biffer bør du bruke finmalt krydder. Da frigjør de smaksstoffene raskere i kjøttet. Til større stykker, som for eksempel oksebryst eller T-benstek, bør du bruke grovere krydder - da frigjør de mer smak.
Ikke gni rubben for kraftig inn i kjøttet! Bruk engangshansker for å unngå at blandingen kleber for mye på hendene.
Smakene blir ekstra intense hvis du tilsetter friske urter like før grilling.
Vårt tips
Det er alltid grillsesong hos LUSINI! Med produkter og guider fra LUSINI for det perfekte grillarrangementet.
For produkter som ingen grillfest bør være foruten og flere grillguider, klikk her.
Oppskrift: Rubb på oksekjøtt
Du trenger følgende per kilo kjøtt
- 60 g paprikapulver
- 30 g grovt havsalt
- 56 g brunt sukker
- 30 g malte sennepsfrø
- 2 ts hvitløkspulver
- 30 g malt spisskummen
- 30 g malt chili
- 2 ts malt svart pepper
- 2 ts cayennepepper
Slik gjør du:
Bland ingrediensene godt sammen. Ruben kan brukes tørr eller som marinade. Bare tilsett en olje av høy kvalitet. Denne rubben smaker ikke bare godt til storfekjøtt, men kan også brukes til alle andre typer kjøtt.
Saus til pensling
Til store kjøttstykker som oksebryst brukes såkalte mops i tillegg til rubben. Dette er tynne sauser som pensles på kjøttet gjentatte ganger under grillingen. Dette holder kjøttet fuktig, forhindrer at overflaten tørker ut og tilfører ekstra smak til kjøttet. En mopsaus består vanligvis av vann, eddik, saft eller kraft. Moppen er raffinert med urter og krydder.
Visste du at?
Mopping forlenger tilberedningstiden for kjøttet. Tommelfingerregelen er: 15 til 20 minutter lengre steketid per moppesyklus.
Oppskrift: Whiskymopp
Det du trenger er
- 50 ml whisky
- 50 ml eplesidereddik
- 25 ml vann
- 3 ss honning
Gjør følgende:
Bland ingrediensene sammen og rør blandingen godt. Deretter kan du påføre moppesausen med en pensel.
Server grillede biffer med stil
Den rette atmosfæren er selvfølgelig avgjørende for en vellykket grillkveld! De grillede spesialitetene dine fortjener tross alt en perfekt scene. Med porselen i uvanlige former blir de grillede biffene dine servert med stil. Passende biffbestikk - slik at du kan nyte smaken!
