Hva er matcha? Alt du trenger å vite om den trendy, grønne teen fra Japan

De siste årene har matcha blitt en av verdens mest populære drikker – ikke bare blant teelskere, men også på kafeer og restauranter. Men hva er egentlig matcha? Hvor kommer det fra, hvordan tilberedes det, og hvordan kan du som restauranteier dra nytte av denne trenden? Her er en komplett introduksjon til matcha – fra historien til praktiske tips om hvordan du kan servere det i din virksomhet.

En matchavisp, en skål med matcha-pulver och ett glas med färdig matcha serverat på ett träfat.

Matcha – opprinnelse og historie

Mange har sikkert sett bilder av kunstnerisk tilberedt matcha latte på Instagram. Men hva består egentlig matcha av? Grunnlaget for den trendy drikken er grønt matchapulver. Det er malt grønn te som kommer fra Japan. Matcha betyr ganske enkelt «malt te» på japansk.

Matcha te – hva er det?

Matcha regnes som en spesielt edel tesort og gjennomgår en omfattende dyrkings-, høstings- og foredlingsprosess: Teplantene som senere skal brukes til å produsere matcha, skygger man i omtrent fire uker før høsting med store, ugjennomsiktige nettinger. Dette fører til at det dannes mye klorofyll (bladgrønt) i tebladene, og de får sin karakteristiske, dype grønne farge. Etter høsting blir bladene dampet, tørket og bladkjøttet (tencha) skilles fra stilken og bladnervene. For å oppnå en svært høy kvalitet på pulveret, blir bare bladkjøttet malt svært fint – tradisjonelt i steinkverner.

Opprinnelsen til matcha

Selv om matcha har blitt et trendprodukt i Vesten, har den grønne drikken en århundregammel tradisjon. Matcha ble sannsynligvis produsert for første gang i Kina på 500-tallet. Tepulveret ble den gang brukt som medisin og produsert og drukket i buddhistiske klostre. En japansk munk, Eisai, brakte tradisjonen sammen med tefrø til Japan i 1191. Der ble kunnskapen om matcha videreført til kommende generasjoner, mens denne måten å tilberede te på gikk i glemmeboken i Kina. På 1500-tallet utviklet te-mesteren Sen no Rikyū den japanske te-seremonien og fastslo hvordan matcha skal tilberedes og drikkes på riktig måte.

Hvordan produseres matcha pulveret som teen lages av?

Matcha er en av verdens mest eksklusive teer og produseres gjennom en unik og tidkrevende prosess. Omtrent fire uker før høsting dekkes teplantene med tette nett som beskytter dem mot sollys. Dette stimulerer dannelsen av ekstra klorofyll, som gir teen sin karakteristiske dype grønnfarge og rike smak.

Etter høsting blir bladene dampet, tørket og nøye renset før bare det fineste bladkjøttet (tencha) blir malt til et veldig fint pulver – tradisjonelt i steinkverner. Resultatet er en te med høy konsentrasjon av smak og næringsstoffer.

Hvordan smaker matcha?

Matcha har en kompleks smaksprofil som kombinerer en lett bitterhet med en mild sødme og en tydelig umami-tone – den femte grunnleggende smaken som ofte beskrives som «rik» eller «dyp».

Matcha av høy kvalitet skal ha en rund, mild smak uten å være for bitter. Kvaliteten påvirkes av høsttidspunktet, tørkeprosessen og hvordan pulveret lagres. Matcha av lavere kvalitet kan derimot smake gressaktig og bittert.

Er matcha-te sunt for kroppen?

Matcha blir ofte betraktet som et supermat på grunn av sin høye næringsverdi. Siden hele tebladet konsumeres (ikke bare brygget), får du en konsentrert dose av antioksidanter, B-vitaminer, jern, magnesium og kalium.

Teen er også rik på EGCG (epigallocatechin gallate) – en kraftig antioksidant som antas å beskytte cellene mot frie radikaler. Kombinasjonen av koffein og aminosyren L-teanin gir også langvarig, balansert energi uten den raske «koffein-krasjen» som kaffe ofte forårsaker.

For restauranteiere betyr dette at du kan tilby et sunt og trendy alternativ til både kaffe og brus.

Et glass matcha latte står ved siden av en Buddha-statue og en skål med matcha-pulver på et trebrett.

Matcha på restauranter – mer enn bare te

Matcha har blitt en fast ingrediens på mange moderne menyer. Fra klassisk matcha-te til matcha-latte, desserter, bakverk og cocktailer – det finnes mange måter å bruke det på.

For restauranteiere er matcha ikke bare en smaksopplevelse, men også en måte å tiltrekke seg nye målgrupper på, spesielt yngre gjester som lar seg inspirere av trender på sosiale medier. En matcha-basert meny signaliserer kvalitet, bevissthet og innovasjon – verdier som styrker merkevaren og skaper engasjement.

Matcha-tilbehør og matcha-visp: Hvor kan man kjøpe det?

For å tilberede perfekt matcha-te anbefales det å bruke tradisjonelt tilbehør:

Chasen – en bambusvisp for å skape det perfekte skummet
Chawan – en matchaskål
Chashaku – en smal doseringsskje

Matcha-tilbehør kan kjøpes i mange asiatiske supermarkeder eller i spesialforretninger for te. Du finner også passende tilbehør på nettet, for eksempel i sortimentet til LUSINI.

Så tilbereder du matcha

Tradisjonelt tilberedes matcha som en del av den japanske te-seremonien (chanoyu). Matcha-pulveret helles i en skål (chawan) med varmt vann og vispes forsiktig med en bambusvisp (chasen) til det dannes et fint skum og alle klumper er oppløst. Seremonien legger vekt på oppmerksomhet, ro og respekt – verdier som fremdeles gir drikken sin kulturelle betydning.

Matcha latte

I Vesten er matcha latte en av de mest populære måtene å servere matcha på. For å lage en klassisk matcha latte, blandes pulveret først med litt varmt vann og piskes til det blir skummende med bambusvispen (chasen). Deretter helles varm melk eller et plantebasert alternativ som kokos- eller havremelk over – og den kremete trenddrikken er klar. Avhengig av smak kan restauratører søte matcha latte eller tilsette smaker som vanilje eller kanel.

Oppbevaring av matcha

For å bevare den friske fargen og aromaen, bør matcha oppbevares i en kjølig, lufttett beholder, helst i kjøleskapet. Etter at pakken er åpnet, bør pulveret brukes innen få uker for å oppnå best mulig smak og effekt.

Matcha som en mulighet for serveringsbransjen

Matcha er mer enn bare en trenddrikk: Den forener århundregamle tradisjoner med moderne livsstilskultur. For restauratører gir matcha muligheten til å utvide sitt tilbud, tiltrekke nye kundegrupper og skille seg ut fra konkurrentene. Enten den serveres klassisk som te, som matcha latte eller i kreative oppskrifter – matcha tilfører variasjon og farge til menyen din.