Vad innebär GN inom restaurangbranschen?

GN 1/9, GN 2/3, GN 2/1 - alla som arbetar inom restaurangbranschen har säkert stött på dessa förkortningar. Förkortningen GN står för Gastronorm och beskriver ett internationellt standardiserat kantinsystem som används i stor utsträckning inom restaurangbranschen och vid professionell matlagning. I den här artikeln får du reda på vad GN betyder i detalj, vilka Gastronorm-kantiner som finns och hur de kan användas optimalt.

GN-kantin i tritan som innehåller diverse grönsaker i ett kök

Vad betyder "Gastronorm“?

Begreppet Gastronorm används för att beskriva storleken på standardiserade kantiner för restaurang och storkök, och förkortas "GN". GN-kantinerna är stapelbara och kan användas på många olika sätt. GN-standarden definierades den 17 november 1964 av Swiss Association for Hospital, Home and Communal gastronomy och Swiss Hotel Association. Den europeiska standarden EN 631-1:1993 för livsmedelskantiner har också funnits sedan 1993.

Gastronorm - inom vilka områden används standarden?

GN-kantiner har blivit oumbärliga inom restaurang, kök och livsmedelsförädling. De används för förvaring av ingredienser, för presentation av en bufféuppsättning och för varmhållning av färdiga rätter. Kantinerna är standardiserade och rymmer olika många liter, eftersom de finns i olika djup och storlekar. Tack vare de standardiserade yttermåtten passar de i nästan alla kompatibla storköksapparater - oavsett tillverkare.

Typiska användningsområden är:

Chafing-Dishes
Vattenbad
Kombiångare
Ugnar och grytor
Kylskåp och kylmaskiner
Buffésystem och serveringsvagnar

Beroende på användningsområde finns det lämpliga lock - stängda eller med skedurtag.

Handla GN-kantiner

Mått och storlekar för gastronorm

Grundstorleken för Gastronorm 1/1 (GN 1/1) har måtten 530 x 325 mm. Alla andra storlekar utgår från detta och anges som bråkdelar av grundstorleken. Detta innebär att mindre kantiner enkelt kan kombineras med varandra.

Vanliga mått:

GN 1/9 : 108 x 176 mm
GN 1/6 : 176 x 162 mm
GN 1/4 : 265 x 163 mm
GN 1/3 : 325 x 176 mm
GN 1/2 : 325 x 265 mm
GN 2/3 : 354 x 325 mm
GN 1/1 : 530 x 325 mm
GN 2/1 : 650 x 530 mm

Olika dimensioner och kombinationsmöjligheter för GN-kantiner

Vilka är fördelarna med Gastronorm-måtten?

Tack vare de standardiserade gastronormkantinerna kan köksföretag dra nytta av

standardiserade lagrings- och transportlösningar
större effektivitet vid tillagning av mat
kompatibilitet med ett brett utbud av apparater
optimerad användning av förvaringsutrymme och kylytor
förenklad rengöring av kantiner

GN-kantiner möjliggör ett professionellt och tidsbesparande arbete - ett verkligt mervärde för varje professionellt kök och varje buffé.

Vilka är de speciella egenskaperna hos GN-kantiner?

GN-kantiner finns i olika material, bland annat

Rostfritt stål
Plast (polypropylen)
Melamin
Porslin

Kantinerna finns också i perforerade eller stängda versioner - med eller utan handtag. I sortimentet ingår också GN-plåtar, GN-brickor eller specialversioner med lock och bestickurtag. Detta innebär att kantinerna kan anpassas flexibelt till alla kökssituationer.

Viktigt att veta: GN-standarden anger endast de yttre måtten - små skillnader i hörnradier eller staplingsbarhet kan förekomma beroende på tillverkare. GN-standarden ska inte heller förväxlas med Europastandarden (EN).

GN i storköksbranschen - standard med ett system

Förkortningen GN står inte bara för en genomtänkt kantinstandard, utan även för effektivitet, flexibilitet och hygien i den dagliga arbetet i köket. Tack vare de tydligt definierade Gastronorm-måtten kan arbetsprocesserna förenklas avsevärt - oavsett om det gäller catering, storkök eller bufféer. Alla som arbetar med livsmedel bör känna till och utnyttja fördelarna med Gastronorm-kantiner.