Firmakunde
Priser uten moms (nettopris)
Tips til brunsj og frokostbuffeten
Frokostbuffeten
Frokosten er dagens viktigste måltid. Det er viktig for å samle krefter til dagen - enten man er turist og skal rusle gjennom byen eller forretningsreisende som skal starte neste møte etterpå. Det er særlig på hotellene at frokostbuffeen har etablert seg som en praktisk og økonomisk fornuftig løsning.
Med en frokostbuffet kan hotelleiere og cateringfirmaer tilby et bredt utvalg av produkter, med noe som passer for alle gjester. Ikke bare fordi frokosten som regel er det siste inntrykket gjestene tar med seg fra hotellet før de sjekker ut, er det verdt å legge vekt på kvalitet og ferskhet samt et tiltalende utvalg og visuell presentasjon.
Kvalitet og friskhet
Buffetbar og teboks
Generelt bør en frokostbuffet ha et variert utvalg av brød og rundstykker, pølse- og ostespesialiteter, honning, syltetøy og pålegg, müsli, frukt og meieriprodukter. Kaffe eller kaffespesialiteter, ulike te-sorter og melk er standard drikkevarer, og frukt- eller grønnsaksjuice og vann avrunder tilbudet.
Chafing dish og varmefat
Den klassiske frokostbuffeten par excellence er også frokostegget i alle tenkelige former: kokt, stekt, eggerøre, posjert som egg Benedict, fylte eller som eggesalat. Ettersom gjestene setter pris på kvalitet, ferskhet og variasjon, er eggeretter som tilberedes direkte foran kunden på forespørsel, også et høydepunkt. Dette inkluderer også pannekaker og vafler. De varme rettene presenteres i en chafing dish
Brunsjbuffeten skaper omsetning
En brunsjbuffet kombinerer frokost med lunsj i tid og innhold. Dette gjør det mulig for hotelleiere å tiltrekke seg lokalbefolkningen i tillegg til overnattingsgjester. Hotellgjestene får ofte servert en vanlig frokost frem til kl. 10. Deretter settes buffeten opp. På kafeer og restauranter serveres brunsj med en gang. Brunsj er ingen ny oppfinnelse, men har sin opprinnelse i 1700-tallets England. Allerede den gang ble det typiske frokosttilbudet utvidet med lunsjretter. Ordene «frokost» og «lunsj» ble til «brunch».
I dag erstatter den utvidede brunsjen på lørdag eller søndag i stadig større grad den klassiske middagen eller festen på lørdag kveld. Det er særlig unge familier som liker det uformelle ved brunsj. Med økende salgstall velger stadig flere restauranter å satse på dette tilbudet.
Frokostmenyen består av snacks som fingermat eller antipasti, ulike salater og deretter varme retter som supper, gryteretter, biffer eller schnitzel, fisk og tilbehør - det er nesten ingen grenser for kokkens kreativitet. Retter tilberedt à la minute bør imidlertid ikke dominere. Disse binder opp personalet og skaper ventetid. Når det gjelder drikke, anbefales det å tilby drikke fra den vanlige menyen etter frokosten. På mange restauranter starter brunsjen med et glass Prosecco. Brunsj serveres vanligvis mellom kl. 10.00 og 14.00.
Den perfekte presentasjonen
Man spiser med øynene! Dette gjelder ikke bare tallerkenen som bringes til gjestens bord, men også buffeten. Her er det både estetiske og praktiske aspekter man må ta hensyn til.
En presentasjon skal først og fremst vekke appetitten og være oversiktlig. Lignende eller matchende tilbud bør plasseres tett sammen. I tillegg bør buffeten fortsatt være presentabel selv etter at de første gjestene har ankommet. Maten må være lett tilgjengelig for både gjester og personale, slik at påfylling kan skje raskt og enkelt.
Oppvarmingsmuligheter, små skåler, store serveringsfat, kurver, frokostblandingsdispensere, termosflasker, karafler og etasjefat er alle en del av en velutstyrt frokost. Det er mer sannsynlig at gjestene griper etter et vakkert dekorert fat med spekemat og ulike oster enn en kjærlighetsløs presentasjon.
Sunn, økologisk og vegansk
I tillegg til variasjonen på frokostbuffeten er gjestene i økende grad på utkikk etter sunne produkter med ekstra fordeler for velværet - såkalt «functional food». For å imøtekomme ulike målgrupper kan det også skapes ulike temahjørner - for eksempel med økologiske produkter, lette fitnessretter, eksotiske frokostretter eller sesongbaserte eller regionale spesialiteter. Samarbeid med bønder, bakere eller slaktere i nærmiljøet vil gjøre rettene dine enda bedre.
Vegetarisk pålegg er ikke bare populært blant vegetarianere. Gjester med laktoseintoleranse vil også bli glade for noen veganske alternativer. Tenk på et alternativ for diabetikere når det gjelder søte retter. Spesielt med slike spesialtilbud bør små skilt eller små tavler gi informasjon om innholdet.
Temabuffeter
Spesielle temabuffeter gjør et spesielt inntrykk: For eksempel tilbys det alltid mange brunsjbuffeter på morsdagen.
De som ønsker å skille seg ut her, tilbyr ikke bare ekstra hjerteformet bakverk til gjestene og overrekker en blomst til æresgjestene, men arrangerer også frokostbuffeten i form av for eksempel en piknik.
Brunsjtilbud kan også organiseres i forbindelse med høytider og arrangementer som fotball-EM, Halloween, Thanksgiving eller jul.
Riktig markedsføring for brunsjen
Brunch tilbys nå av mange serveringssteder, ofte regelmessig hver søndag eller annenhver til hver fjerde uke. Dette - og spesielt for ikke-regelmessige temabuffeter - bør markedsføres deretter.
Dette kan gjøres ved hjelp av oppslagstavler, borddisplayer og flyers med et tilsvarende budskap. I tillegg bør de kulinariske høydepunktene selvfølgelig også inkluderes i deres egen begivenhetskalender - både i den trykte og den elektroniske versjonen. Arrangementer kan annonseres digitalt med nyhetsbrev, oppslag på hjemmesiden eller Facebook-siden. Men også eksterne regionale medier bør benyttes. En annonse eller et radiospot har stor rekkevidde.