LUSINI Logo
BrandsPorselen & ServiseBestikkGlassMøbler & InteriørKjøkkenBuffetTake-awayArbeidsklærHotellTekstilerMenyer & PresentasjonBordtilbehørDekorasjonBeskyttelsesutstyrBar
NyheterProfileringMagazineSalgKundeserviceTilbudsforespørsel

Sett opp buffeten: Den klassiske buffetrekkefølgen

Buffeter egner seg ikke bare for arrangementer med catering. Den kan benyttes på mange ulike måter og passer for mange konsepter. Det finnes mange ulike typer buffeter som kan gi ditt etablissement en velkommen avveksling. En av buffetens fortrinn er at den kan betjene gjestene raskere enn tradisjonell service – i tillegg kreves vanligvis mindre personal.

Frokostbuffet på et hotell
kleine Häppchen angerichtet in Miniporzellan auf einem Buffettisch

En buffet passer selvfølgelig ikke alle konsepter. Mange gjester foretrekker et restaurantbesøk med personlig service. Det kan likevel lønne seg å anrette salater eller desserter i buffetform: llik kan gjestene sette sammen sine egne kombinasjoner, helt etter eget ønske. En buffet kan også egne seg bra for større arrangementer som lukkede selskap eller temakvelder.

TIPS

På temafester egner en buffet seg også utmerket til å bygge opp en live-cooking-stasjon!

Buffet med buffetdeler i tre

Hvor stort må et bordet til buffeten være?

Bordene til en buffet bør være minst 70 cm dype – optimalt sett en meter. Hvor lang bordrekken til buffeen bør være, avhenger av antall gjester og matutvalget. Sørg for å ikke sette rettene for nært hverandre, ellers virker buffeten raskt ustrukturert. De enkelte stasjonene skal kunne skilles klart fra hverandre. For å dekke bordene på en innbydende måte, kan du bruke duker med langt overheng, bordskjørt eller bordtrekk. En buffet burde anrettes for maksimalt 120 personer. Forventes det flere gjester, burde du sette opp en eller flere tilleggsbuffeter. Disse buffetene bør være identisk bygd opp.

Slik setter du opp buffeten

kleine Häppchen angerichtet in Miniporzellan auf einem Buffettisch

Det klassiske buffetoppsettet orienterer seg gjerne etter rekkefølgen på maten: Til å begynne med finnes tallerkener, bestikk, servietter og brød. Deretter kommer salater og forretter. Dersom det tilbys supper, kommer deretter suppetallerkener eller suppeskåler, skjeer og suppene. Deretter kommer hovedrettene. Og til sist er det tid for dessertene. Pass på at avstanden mellom varme og kalde retter er stor nok – slik unngår dere at en kald dessert smelter. Dessuten burde retter med god lukt plasseres lengre fram. Bruk skilt eller små tavler for å merke de forskjellige områdene og de enkelte rettene. Slik vet gjestene hvilke retter de har å velge mellom.

TIPS

Det er ikke bare glass, bestikk og porselen som kan profileres – også skiferplater, trebrett og annet utstyr til buffetanretninger kan inngraveres med logoen.

Moderne bestikkholder til buffeten
Forretter på buffeen er vakkert arrangert i krukker

Hvordan skape bra flyt i buffeten?

Når det er mange gjester blir det fort fullt og trangt ved buffeten. Men det finnes flere triks for å minske trengselen ved buffeten:

  • Server en hilsen fra kjøkkenet eller en forrett ved bordene – slik at gjestene har noe å gå på og ikke alle stormer til buffeten samtidig.
  • Brød, servietter og bestikk blir ofte glemt på begynnelsen av buffeten. Tilby dette derfor igjen til slutt på buffeten – slik unngår man at gjestene må gå hele veien tilbake.
  • Still buffeten som en øy i midten av rommet. Slik kan gjestene forsyne seg fra begge sider.
  • Desentraliser buffeten og tilby forskjellige stasjoner. Med denne løsningen tilbys salater, forretter, hovedretter og desserter ved forskjellige bord. Slik kan gjestene gå direkte til de stasjonene som er interessante for dem. Forskjellige stasjoner egner seg også for Live-Cooking!
TIPS

Bortsett fra i forbindelse med catering har buffeer gjerne er dårlig rykte. Dette kommer av at maten ofte presenteres på en mindre innbydende måte. Med et buffetsystem tilpasset ditt konsept kan du raskt avkrefte denne fordommen og presentere maten på en innbydende, individuell og stilfull måte.

Passende produkter til buffeten