Firmakunde
Priser uten moms (nettopris)
Kjøkkenkniver: en guide til alle knivtyper
Kjøkkenkniver hos LUSINI
Ulike typer kjøkkenkniver – grunnutstyret
Noen typer kjøkkenkniver brukes nesten daglig i storkjøkken i hotell- og restaurantbransjen og inngår derfor i grunnutstyret for kokker. Disse knivtypene regnes som grunnutstyr på profesjonelle kjøkken.
Kokkekniv – den allsidige kniven for kjøtt og grønnsaker
Kokkekniven er en ekte allroundkniv med et blad som er slipt på begge sider. Den er perfekt til å skjære, hakke og finhakke kjøtt, fisk og grønnsaker.
Trancherkniv for oppskjæring av kjøtt
Trancherkniver har et langt og smalt blad. Bladryggen er buet og smalner mot spissen. Denne knivtypen er spesielt godt egnet til å skjære opp steker og store kjøttstykker.
Påleggskniv med glatt egg
Påleggskniver egner seg godt til å skjære opp steker, kjøtt, skinke eller kaker. Den glatte eggen sørger for rene snitt uten at maten trekker tråder under kutting.
Fileteringskniv for tynne kjøtt- og fiskestykker
Fileteringskniv har et fleksibelt blad som brukes til å filetere fisk eller skjære ut tynne skiver av kjøtt.
Utbeningskniv for å fjerne bein og skinn
Denne knivtypen har et smalt blad som smalner kraftig mot spissen og en buet underside – perfekt for å løsne bein og flå kjøtt og fjærfe.
Kjøttøks for oppdeling av kjøtt
Kjøttøksen har som regel et rektangulært blad med butt rygg og skarp egg, og brukes til å dele opp kjøtt. Den kan også brukes som kjøtthammer for å banke kjøtt flatt.
Brødkniv for brødskiver uten smuler
Tradisjonelle brødkniver har et langt, grovtannet blad. Bladet skjærer lett gjennom brød, og den tannede eggen bidrar til å redusere smulingen.
Konditorkniv for oppskjæring av kaker
Konditorkniver har et tagget blad som gjør det mulig å skjære kaker og myke råvarer pent uten å skade formen. Kniven passer perfekt til kaker og torter, men også til brød eller harde frukter som ananas.
Allkniv for rene snitt
Allkniver har et spisst blad som gjør det mulig å lage dype og presise snitt uten å skade kjøttfibrene. Derfor brukes disse knivene ofte til å lage snitt i steker, for eksempel for å fylle dem med bacon eller hvitløk. Takket være formen passer allkniver også godt til å dele og skrelle frukt og grønnsaker.
Grønnsaksskreller for rask skrelling
Grønnsaksskrellere har et bevegelig blad som gjør det mulig å skrelle frukt og grønnsaker raskt, presist og med minimalt svinn. Bladet tilpasser seg formen på råvaren for effektiv skrelling.
Tournierkniv for skrelling og dekorering
Tournierkniver har et svært spisst og buet blad som tilpasser seg perfekt til former på frukt og grønnsaker. Dette gjør det enkelt å skrelle, skjære og dekorere.
Grønnsakskniv – allrounderen
Grønnsakskniv har rett egg og en buet rygg. Dette gjør dem perfekte til å skjære og skrelle frukt og grønnsaker.
Dekorasjonskniv for dekorative snitt
Med et bølge- eller sikksakkformet blad lager denne knivtypen dekorative bølge- og riflesnitt i frukt og grønnsaker.
Dekorkniv for dekorering og utskjæring
Dekorkniver er perfekte for dekorativ utskjæring av frukt og grønnsaker. De har et blad med åpning i midten og utstikkende egg som gjør det mulig å lage kunstneriske dekorasjoner.
Spesialkniver – knivtyper for særskilte behov
I tillegg til grunnutstyret finnes det mange spesialkniver som brukes i profesjonelle kjøkken. Her er et utvalg av de vanligste.
Østerskniv for åpning av skalldyr
Takket være det korte og stabile bladet er det enkelt å åpne østers. Håndbeskytteren beskytter mot skarpe kanter på skallet.
Sitrusskreller
Sitrusskrellere brukes til å lage dekorative strimler og snitt i sitrusskall. Spor i bladet gjør det enklere å dekorere fruktskallet.
Tarmkniv eller tarmskjærer
Disse knivene brukes til rensing av tarmer, innvoller og fisk. Den avrundede spissen bidrar til å forhindre skader på innvollene under rensing.
Ostekniv for pene skiver av mykost
Ostekniver har hull i bladet slik at myk ost ikke fester seg under skjæring. De spisse tuppene gjør det enkelt å servere osteskivene.
Hardostkniv for pene ostebiter
Hardostkniver er kraftige og stabile, med et spisst og skarpt blad. Dette gjør det enkelt å skjære eller brekke av ostebiter.
Parmesankniv
Parmesankniver har et kompakt, nesten trekantet blad. Dette gjør det enklere å skjære og brekke av ostebiter fra en stor parmesanost.
Urtekniv for rask skjæring
Urtekniver har et kraftig buet blad. Med en rask, vuggende bevegelse kan urter, nøtter og frø hakkes enkelt, skånsomt og effektivt.
Laksekniv for fisk
Med et langt, smalt og svært fleksibelt blad med avrundet spiss er disse knivene perfekte til å skjære tynne skiver av laks og annen fisk.
Skinkekniv for prosciutto og lignende
Takket være det lange og smale bladet skjærer disse knivene skinke og kjøtt i papirtynne skiver.
Kakekniv for flerlagskaker og retter
Kakekniver gjør det enkelt å skjære pene biter av kaker og andre lagdelte retter. De passer også godt til servering av quiche eller lasagne.
Tomatkniv for perfekte tomatskiver
Tomatkniver har et tagget blad som enkelt skjærer gjennom tomatskallet uten å knuse fruktkjøttet. Knivene egner seg også godt til andre grønnsaker.
Soppkniv for høsting og rengjøring
Soppkniver har et sammenleggbart, kort og sigdformet blad som gjør det enkelt å løsne sopp fra bakken. Mange modeller har også en børste for rengjøring av soppen etter høsting.
Pizzakjul for enkel oppskjæring av pizza
Pizzakuttere har et hjulformet blad som er perfekt til pizza og andre flate bakverk. Hjulet gir liten kontaktflate mot pizzaen, noe som reduserer mengden fyll som fester seg til bladet.
Urtehakker
Urtehakkeren har ett eller to buede blader og vanligvis to håndtak – ett for hver hånd. Dette gjør det enkelt å hakke urter, nøtter og andre råvarer raskt og effektivt.
Guide til kjøkkenkniver – spesialkniver fra resten av verden
I tillegg til europeiske knivtyper er modeller fra andre matkulturer et viktig supplement på profesjonelle kjøkken. Særlig japanske kjøkkenkniver som santoku- og sashimikniver er populære over hele verden fordi de kan slipes ekstremt skarpe og holder skarpheten lenge.
Japansk santokkniv
Santokukniver kalles også «kniver med tre fordeler» fordi de egner seg til kjøtt, fisk og grønnsaker. Santokukniven har et bredt blad som er slipt på begge sider.
Japansk sashimikniv
Sashimikniver er ensidig slipte filetkniver utviklet for profesjonell tilberedning av fisk. Med denne knivtypen kan man skjære papirtynne fileter av fisk og kjøtt.
Japansk usubakniv
Denne japanske knivtypen har et rektangulært blad som er slipt på én eller begge sider. Usubakniver brukes hovedsakelig til oppskjæring av grønnsaker.
Kinesisk hakkekniv
Hakkekniven er en klassiker i det kinesiske kjøkkenet og brukes ofte til å skjære grønnsaker, urter og salat eller til å dele opp fjærfe.
Kinesisk kokkekniv
Kinesiske kokkekniver har et stort, dobbeltslipt blad i rektangulær form. De brukes vanligvis til å skjære og hakke urter og grønnsaker.
Indisk kniv
Denne knivtypen er en lokal variant av allkniven. Den brukes som en vanlig kjøkkenkniv, men egner seg også til å hakke harde matvarer som kokosnøtter.
Inuittenes ulu-kniver
Ulu-kniver ble tradisjonelt brukt av inuitkvinner til å flå og partere dyr, filetere fisk samt tilberede og finfordele mat.
Oppdag ulike knivtyper hos LUSINI
Hos LUSINI finner du et stort utvalg av profesjonelle kjøkkenkniver til alle bruksområder i restaurantbransjen. Ta en titt på våre kjøkkenkniver og finn de riktige knivene for din virksomhet!