service-se@lusini.comphone-call040-66 67 240Sommaröppet mån-fre 9-16
FöretagskundPrivatpersonFöretagskundPrivatperson
user
shopping

Bufféstruktur: den klassiska bufféordningen

Bufféer passar inte bara till cateringevenemang! Även när det bara är en vanlig vardag på restaurangen kan du använda bufféer. Det finns många olika buffétyper som, beroende på ditt koncept, mycket väl kan kombineras och skapa en välkommen omväxling. Beroende på antalet personer kan en buffé betjäna gästerna snabbare än vid vanlig bordsservering – och dessutom behövs det normalt mindre personal.

Hotell med ett frukostområde och en modern buffé

En buffé passar naturligtvis inte till alla koncept. Många gäster uppskattar den personliga servicen vid ett restaurangbesök. Trots det kan det vara en möjlighet att servera sallad eller desserter i form av en buffé. Då kan gästerna sätta samman sina rätter helt efter egen smak. Även vid större tillställningar som slutna sällskap eller temakvällar kan man använda sig av buffékonceptet.

Vårt tips

På temakvällar passar buffén jättebra om man vill skapa live-cooking-stationer!

Snyggt upplagd buffé med bufféelement av trä

Hur stora bord behöver man ha för en buffé?

Borden för buffén bör vara minst 70 cm djupa – gärna en meter. Hur lång bordsraden för din buffé behöver vara beror på antalet gäster och typ av rätter. Se till att de enskilda rätterna inte ställs för nära varandra. Då ger buffén lätt ett ostrukturerat intryck. De olika delarna av buffén ska tydligt kunna skiljas isär. För att duka borden snyggt kan du använda dukar med långt överhäng, bordskjolar eller bordsöverdrag. En buffé bör vara utformad för max 120 personer. Om du väntar fler gäster bör du skapa en eller flera extrabufféer. Bufféerna bör vara identiskt uppbyggda.

Så organiserar du en buffé

Små aptitretare i miniporslin på ett buffébord

Den klassiska buffén är uppbyggd efter de olika rätternas ordningsföljd: i början står tallrikar, bestick och servetter samt bröd. Sedan kommer sallader och förrätter. Om ni serverar soppor är det dags för sopptallrikar eller soppskålar, skedar och själva sopporna. Efter det placeras huvudrätterna. Till sist kommer efterrätterna, om man inte väljer att placera dem på en separat buffé. Se till att avståndet mellan varma och kalla rätter blir tillräckligt stort – då undviker du att en kall dessert blir varm. Dessutom bör huvudrätter med kraftig doft helst placeras långt fram. För att märka ut områdena på buffén men också för att märka upp de enskilda rätterna bör du placera ut skyltar, bordsryttare eller små griffelskyltar. Då vet dina gäster exakt vilka rätter som finns på buffén.

Vårt tips

Det är inte bara glas, bestick och porslin som du kan profilera – även skifferplattor, serveringsbrädor och andra verktyg för servering på buffén kan enkelt förses med din logotyp..

Modern bestickhållare för bufféer
Förrätter på buffén presenteras i snygga glasburkar

Hur fördelar jag mina gäster vid buffén?

Särskilt om du har många gäster kan det snabbt uppstå kö vid buffén. För att minska anstormningen mot buffén kan du göra på olika sätt:

  • Servera en liten aptitretare eller eventuellt förrätterna vid bordet – då stillas den värsta hungern och alla gästerna rusar inte iväg mot buffén på samma gång.
  • Ofta glömmer man bort att ta bröd, servetter och bestick i början av buffén. Därför kan det vara bra att även placera sådant i slutet av buffén. Då behöver gästerna inte gå tillbaka igen.
  • Ställ buffén mitt i rummet som en ö. Då kan gästerna ta för sig från två håll.
  • Sprid ut bufférätterna och skapa olika stationer. Med den här lösningen serveras sallader, förrätter, huvudrätter och desserter på olika bord. På så sätt kan gästerna köa vid den station de är intresserade av. Vissa stationer lämpar sig också väl för live cooking!
Vårt tips

Förutom vid catering har bufféer ofta inget särskilt bra rykte eftersom serveringen av rätterna kan ge ett slarvigt och rörigt intryck. Med ett buffésystem som är anpassat efter ditt koncept kan du snabbt röja denna fördom ur vägen och servera dina rätter på ett tilltalande, personligt och snyggt sätt.